ラーメンを打ってみました

期待せず適当に打ったラーメンですが、

市販の生麺より美味しいので、

食べてる途中の写真で申し訳ないのですが、アップしてみました。

先日『南極物語』のビデオを見ていると、
その一シーンで面白いことをやっていました。

『手作りラーメン(麺)』です。

スープは、鶏がらスープなどを基本にして、
何とか作り上げられます。

しかし、問題は『麺』です。

ラーメンの『麺』の独特の色・風味は、
『かんすい』を利用して作られますが、

その『かんすい』がないから、ラーメンは作れないとのこと。

南極の奥地では、『かんすい』を買ってくるなんて、できません。

それで、どうしたかというと、
『重曹』を『かんすい』の代わりに使って、
見事ラーメンを作り上げたのです。

でも、ドラマで、しかも南極という極限の地での出来事だから、
たいしたものができなくても満足できたのでは・・・
などと思っていました。

そんなある日、私のラーメンの在庫も切れてしまいました。

昨日・今日と雪模様。

急にラーメンが、しかも生麺が食べたくなりました。

そこで、ドラマの一シーンを再現してみましたよ。

＜作った方法＞

麺打ちは、細めのうどんを作る要領で。

但し、塩水には、重曹を入れて。

重曹は、小麦粉との重量比で3%程度にしました。

うどん打ちと異なるのは、重曹を入れるところだけ。

小麦粉と重曹を入れた塩水で練って団子状にして、

少し休ませます。

※小麦粉の色が少し茶っぽくなりました。汚れではないよね？

そんなこと思いながら、作業を続行。

※コシを出すためには、しっかりと足で踏むといいのですが、

早く食べたかったので、割と適当にやりました。

打ち粉をしながら板状にしてたたみ、

端から麺包丁の代わりの中華包丁で、細く切りました。

※あまりコシが強くなければ、ケーキ用スケッパーでもいいかも。

とにかく刃に、あまりカーブがなければ良いです。

この時、たっぷりの打ち粉を使わないと、
麺を切ったはしからくっつくので要注意です。

たっぷりのお湯で、麺が浮き上がるまで下茹でし、水に放ちました。

合間に作ったラーメンスープで、
麺を再度浮き上がるまでさっとゆで、

いただきました。

スープは、失敗の少ない味噌味です。

少しでもラーメンっぽいのができればなあ、と、
全く期待せずに作ったものの、

あまりにもラーメンらしくなり、
嬉しくなり急きょアップすることにしました。

ほとんど手で練ったくらいなので、コシがあるとはいえなかったものの、

ソフトで美味しい麺になりました。

味も風味も、まさにラーメンです。

うどんもそうですが、30分程度で作り上げた麺でも、

そのへんで売っている市販の生麺より美味しくできますよ。

あなたも良かったら、どうぞ。


＜追記＞
以前は大量の業務用しか販売されていなかった『かんすい』も、
今は家庭用が気軽に買えるようになっています。

重曹で十分美味しかったのですが、
ラーメン好きの方は本物の『かんすい』をどうぞ。

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