レシピは薄味にアレンジ！

レシピは薄味で！

レシピ通りに作ろうとしている人は結構多いです。
また、きちんと計量しレシピ通りに作りなさいという料理研究家も多くいます。

しかし、これはナンセンスです。

食材は工業製品と異なり、規格品ではありません。
形も違えば、味も異なります。
ジャガイモ中1個と言っても、中くらいの大きさは違いますし、皮の剥き方でさえ歩留まりの大きさが異なってきます。さらに言えば、北海道産と九州産では味も異なります。
だから、あまり細かな計量は必要ありません。

また、味付けについても同じです。しょうゆ大さじ一杯と言っても、正確に測ったところで、レシピを作成した人の醤油とあなたの使用する醤油では、異なることが多いと思います。それぞれの醤油で、味は千差万別です。

砂糖でも同じく、一般のレシピでは白砂糖を基準にすべきと思いますが、実際はどうなっているのでしょうか。
特に料理研究家の場合、明らかに白砂糖以外の砂糖を使用しているにもかかわらず、レシピでは単に砂糖大さじ一杯などの記述がなされているものが多いようです。
私はしばらく前から三温糖を使用していますし、海外ではグラニュー糖が標準です。甘み・風味・しつこさなど、それぞれで異なります。

味は、一般に足すことはできますが、引くことはできません。
とするなら、もしあなたが白砂糖を使用しているなら、安全を見て薄味で作ってみるのがよいと思います。三温糖など、甘さが少し控えめのなら、そのままでもよいと思います。
醤油では、同じ濃口であっても、塩分の量は異なりますし、製法によっては塩辛さが控えめに感じるものもあります。これも、調整が必要です。
さらに言えば、塩だって、製造方法で塩分量が異なっていますし、感じる塩辛さも異なっています。

ついでに言うと、レシピを作るときに、調味料などの分量を正確に計ってする人もいますが、そうでない人も多いのです。大さじ一杯より少し少なめだけど、記載するのは大さじ一杯だな、と判断して書かれたものは、調味料はその時点ですでに多すぎるわけです。

また、作った人は薄味が好きでも、一般に濃いめの味でないと苦情が来ることが多いものです。そのため、濃いめに記載してある場合もあります。外食が一般に濃いめの味付けをされているのと同じ理由です。

これらを総合して考えるなら、大まかにレシピ通りで、味付けは若干控え目にするのが一番良いと思います。

味付けは濃いめだと素材の味がわかりにくくなりますし、薄めで作っておけば最悪食べるときに調整することもできます。
だから、味付けはレシピよりも薄味をお勧めします。

薄味は、健康にも、なにやら良いようですよ。