小話


最近、自分語だと気づいた言葉。

「磯MAX（いそまっくす）」…寿司屋や旅館などで、魚介類（特に刺身）ばかりを出され、
　　　　　気分が悪くなること。
　　　　　私は特に刺身が好きではないので、私しか感じないと思っていたが、刺身好きな人でも
　　　　「磯MAX」になることを最近確認。
　　　　　同様に、「牛MAX（うしまっくす）」などもある。
「もち亀」…マリオ（スーパーマリオワールド）で、ノコノコの甲羅を持つこと。
　　　　　マリオをやる機会もないので、最近は忘れていたが、
　　　　　今日、友人のいじまりがお友達の家に遊びに行ってマリオをやり、
　　　　「ここは、もち亀か」などと言ったところ、
　　　　「もち亀って言うんだ～」と言われたらしく、ちょっと満足。
「スーカメ」…スーパーカメリアの略。
　　　　　日清のインスタントドライイーストの商品名だが、
　　　　　同名でパイオニアというメーカーが薄力粉を出しているらしい。
　　　　　それを発見した友人によると、常にその商品は在庫切れで、
　　　　　タグだけが残っているらしい。
　　　　　ググってみても、「No Image」。　　　　　　
　　　　　謎。詳細求ム。


カオぱん
kao_maru kao-pan
パンに興味がなかった私がなぜかパンを作ろうと思い、作ってみたらハマってしまいました。
ありきたりな宣伝文句ですが、パン作りに興味はあるけど面倒臭いと思ってる方、
是非始めてみてください。相変わらずソーセージやらしいな。

ingredients;
　強力粉…380g
　薄力粉…120g
　水…300cc
　湯（イースト発酵用）※…40cc
　はちみつ※…20g
　インスタントドライイースト…10g
　塩…10g
　スキムミルク※…10g
※は、無くても可。はちみつは、砂糖でも可。（10gだったかな…？）

directions;
yeast1イースト菌と水。
　計量カップに40℃の湯を入れ、それをはかりに乗せ、
　分量のイーストを入れる。よくかきまぜて、15分放置。

　10分くらいテレビでも見たら、
　水300ccをやかんに入れて火にかける。
　手で触れる温度（お風呂くらい）になればいいので、
　ほんの数十秒。
ひらめき電球40℃のお湯は、湯沸かし器で40℃に設定した水道のお湯。
　300ccの水の方は、水道だとカルキの味とかしそうなのでNG。
honey2計量。
　水以外の粉たちを一気に計量＆ボールに投入。
ひらめき電球小麦粉は、薄力、強力合わせて500gになればいいので、
　はじめに薄力粉を120g入れ、はかりの目盛を戻さず、
　そのまま強力粉を入れ、合計で500gにすると
　都合がよろしいかと。
mix3混ぜる。
　水を３、４回に分けて入れながら、混ぜる。
ひらめき電球最初から手で混ぜると、
　手とパンが一体化するほど手に生地がまとわりつき、
　かなりの戦意を喪失してしまうので、
　最初は調理用スプーンなどの調理器具を利用して混ぜると、
　ブルーになりません。
ひらめき電球混ぜるときは、中心をくぼませ、そこに水を入れて混ぜる。
　中心で粉を溶き、周りの粉を崩していくようにすると、
　うまくいくと思います。
mix2
こんな感じで、最初は心配になるくらいのベタつきぶり。		4こねる。
　粉と水が大体混ざり、粉が少なくなってきたら、
　手を使ってこねる。
　こねているうちに、ベタベタが徐々になくなってくるので、
（ベタつかなくなってくるのは、
　グルテンが形成されてきた証拠、らしいです。
　モチモチパンの為にがんばってグルテンを出しましょう♪）
　そのくらいになるまで、ボールの中で押すようにこねる。
　10分くらいボールでこねたら、台に移して5分くらい
　本気でこねる。
ひらめき電球まとまった時点で台に移してこねても大丈夫ですが、
　グルテンが形成されてからの方が、
　ボールから取り出しやすいし、台所を汚さないし、
　そのボールをリビングに持ち込めば、
　テレビを見ながらできる！テレビテレビうるさい。
5１次発酵。
　生地をボールに戻し、何もしないオーブンの中で
　45分～1時間放置。
ひらめき電球冬は、ほんの少しだけ暖めたレンジの中に入れて
　発酵させると良いです。
form6ガス抜きと成形。
　レンジからボールを取り出し、そのまま台に
　落とすように置いて衝撃を与えると、ガスが抜ける。
　後でガス抜きをするので、
　意味があるかどうかわからないが、
　生地の中のイーストたちが一気にやる気をなくす、
　この瞬間がたまらない。

　発酵した生地を取り出し、スケッパーか包丁で、
　10か12個に分割。（12個だと少し小さめ。）
　分割したら、成形待ちの生地が乾かないように、
　ぬれぶきんをかぶせておく。
　１つを取り出し（慣れてきたら２刀流で２個同時に）、
　手のひらでつぶしにかかる。
　ビィ～という、イースト菌の断末魔に酔いしれながら、
　プクっとした水疱をかたっぱしからつぶす。
　最後に追い打ちをかけるように、台に叩きつける！変態。

　丸パンなどの表面の美しさが問われる形にする場合は、
　適当に丸めたら、外側の生地を頂点に集めるような
　感じで丸めていくと、きれいな表面になります。
　集めた頂点を中心に手のひらで押して、完成。

　２次発酵後、そのままオーブンに入れられるように、
　成形したら、クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に
　乗せていく。
oven272次発酵。
　再びオーブンに戻し、15～20分放置。
8焼く！
　230℃で20分焼く。
　うちのオーブンは210℃で17分なんだけど…
　おつかれさまでしたビックリマーク祝日