- 日本から送ってもらったこの本。
- パスタマシンで麺道楽
- ￥1,575
- 楽天
中華麺
の打ち方も載っていて
すごくすごくやりたかったんだけど、
時間がなくて、なかなか実現せず
。
麺は、打ってから２～４日寝かせて食べごろになるそうで
食べるタイミングも考えると、
なかなか作るチャンスがなかったのだけど、
この間、昼のお弁当の注文がなかったので
午前中に一念発起、やってみました。
まず、粉に水分をあわせる。
中華麺にするには、
本来なら、かんすい、というものが入るけど
この本では、代わりに重曹を使う、と書いてあった。
重曹＝bicarbonato de sodio
普通に、お店で売っている。
手でこねるのがちょっと面倒だったので
HBでこねてしまった
それから、ビニール袋に入れて足
で踏む
面白がって、Thiも参戦。
踏んで広げた生地を、くるくると巻いて少し寝かすと
落ち着いて少しやわらかくなるので
それを適当な大きさにきり、
（ここがポイント）パスタマシンに通していく。
最初は生地の表面ががたがたしている
（＝滑らかさがない）のだけど、
数回通すうちに、すべすべの表面になってくる。
そうしたら、いよいよ麺を切る。
パスタマシンに付属している、麺カッターに
延ばした生地を通して、切っていく。
くりくりくり・・・
とハンドルを回すと・・・
中華麺っぽいよね～
麺同士がくっつかないように
片栗粉をまぶす。
このままだと、まっすぐ麺。
で、ひとまとめにした麺をぐっ
と握って
もう一回ほぐすと、
縮れ麺 の出来上がり。
左 直麺 右 縮れ麺
ここまでできたら、２,３日寝かせて・・・・。
その間に、豚骨
＆鶏がら
（どちらもお弁当食材を買ったときにはずしてもらった骨を利用）
でスープを取っておく。
スープを取るために煮込んでいるなべで
チャーシュウ用のばら肉も煮る。
チャーシュウはね～、
ブラジルのしょうゆ（こってりしている）に漬けておくだけで
すごくおいしいのができる。
ゆでて、漬ける。 それだけ。
などなど、ラーメンプロジェクトを進めていきます・・・・
そして、・・・・・・・
じゃ～ん
チャーシュウ麺・しょうゆ味
完成です
ちゃんと、中華麺の味がした。
初めてにしては、まぁ、合格かな。
でも、ここからさらにいろいろ試行錯誤して
もっとおいしくするぞー。