（ケーン・ペッ・ヌア・サイ・ファクトーン）
入手可能であれば、ココナッツ油＆パームシュガーを使うと風味がダントツ良い感じ。
最初にオイルでペーストを炒めるのがポイント。
いつものレッドカレーがあら不思議！
タイ料理店、タイ現地の屋台で食べたあの味ですよーー！
でもココナッツオイルとパームシュガーが無ければ
普通のオイルと砂糖でも全然大丈夫。
タイでは、ココナッツミルクの油がギラギラして光っている事が
上手な料理と言われているそうです！（って本でみました）
どうです？写真、ギラギラしてるでしょ。
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【材料】
ココナッツミルク 500～600cc
ココナッツ油 大さじ３（サラダ油でも可）
パームシュガー 小さじ２～３（普通の砂糖でも可）
牛肉 300 g
カボチャ １/４個
えのき茸 1/2房
レッドカレーペースト 大さじ１～２杯（作り方は下。市販品可）
バイマックルー ２～３枚（無ければ省略）
バイホラパー 1～2本（好みで適宜）（西洋スイートバジルで代用）
ナムプラー 大さじ１～２
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【下準備】
・牛肉、カボチャは一口大に切る
・バジルは５センチ長くらいにざく切り
・えのきは適度にばらす
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【作り方】
1.鍋にココナッツ油入れ中火で温めペーストを入れ、油と馴染ませる。
2.牛肉を入れて、ペーストと馴染むまでよく炒める。
3.カボチャとホラパーをいれ弱火にして、ナムプラー、パームシュガーを入れ、
水を少々（1/4カップ程）入れてカボチャに火が通るまで蓋をしておく。
4.カボチャに火が通ったら、温めたココナッツミルクをいれて、
煮立たせない様に静かに煮、ふつふつしてきたら、バイマックルーを入れる。
5.ナムプラーとパームシュガー（分量外）で味を整えたら出来上がり。
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バイマックルーは使いきれない分は冷凍保存可。
乾燥保存も可ですが冷凍の方が風味は良いです！
ちなみにバイマックルーとはコレの事
↓
 タイ料理には不可欠。これがなければおいしさも半減。オーガニック冷凍バイマックルー（バイマ... |
でも本当は、バイマックルーは育ててしまうのが一番！
日本の気候でも大丈夫。東京ならベランダで冬越しも可能です。
ほんとう、良い香りです。タイ好きにはたまりません！
バイホラパーは、タイスイートバジルといいます。
これですね↓
 便利で薫り高いシーフード炒めが手軽に楽しめますオーガニック冷凍バイホラパー（スイートバジ... |
タイスイートバジルとイタリアンに使う西洋スイートバジルとは違うのですが、
西洋スイートバジルでも代用可です。
炒め物などに使用するバイカッパオ（ホーリーバジル）とは違いますよー。
ガパオはこっち。鶏肉と炒めると(ﾟ∀ﾟ*)ｳﾏｰなやつです。お間違いないように。
↓
 いつでも人気のガパオ飯が楽しめますオーガニック冷凍バイガパオ（ホーリーバジル500g） |
ついでですが、インドのアーユルヴェーダで利用され、
ミラクルハーブといわれているホーリーバジル（トゥルシー)と
タイのホーリーバジルも微妙に違いますー。
余談ですがトゥルシーティーのリラックス効果はじめとする効能は
ハンパじゃなく素晴らしいです。
私も大好きなハーブティーの一つです。
が、トゥルシーにつきましては、また今度ゆっくり書きたいと思います！
 インドが生んだ医食同源のハーブ【トゥルシー】日本で初めての書籍【書籍】奇跡のハーブホーリ... |
それにしても、
バジルは亜種が沢山あるのでスゴイややこしいですねーーー。
でもタイ料理には欠かせません！
葉っぱだけではなくて、
あのプチプチしたバジルシードの入った
スイーツとかも、たまりませんよね。
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〈オマケ〉ペーストも手作りで頑張りたい人用に！
【ゲーンペッ（レッドーカレー）ペースト】
乾燥トウガラシ 13本
ホームデェーン（みじん切り） 小さじ３
ニンニク（みじん切り） 小さじ４
カー（みじん切り） 大さじ１
レモングラス（みじん切り） 小さじ２
コブミカンの皮（みじん切り） 小さじ２
パクチーの根 大さじ１
黒粒こしょう ２０個
コリアンダーシード 大さじ１
クミンシード 小さじ１
シナモンパウダー 小さじ２
カピ 小さじ１
【作り方】
1.乾燥トウガラシを水につけてもどし種を取り除く。
2.コリアンダーシードとクミンシードはから煎りして粉末にする。
3.材料を、クロックやフードプロセッサーを使ってペースト状にして、
よく混ぜ合わせて出来あがり。
クロックというのはコレのコト
↓
 本格的なタイ料理を作るための必須アイテムクロックヒン 【タイの石臼】タイ料理には欠かせま... |
※手作りペーストはスパイスのクオリティによって香り辛さなどが、
違うので調理に使用する分量は味を見ながら調整してくださいね！
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