おかずのクッキングで馴染みのある
土井善晴さんの著書。
一汁一菜について語られるのかと
思いきや、
土井さんの半生のエッセイ的な本でした。
学んだのは次の点。
フランス料理の区分
サービスのついたレストラン
ブラスリー＝居酒屋
ビストロ＝伝統的クラシック料理店
ブション＝大衆食堂
西洋料理
プレート＝まな板
の上の料理
自分で切って
スパイスやソースを絡めて調理し
野菜をつけ合わせて。
食べる人も調理に参加するもの
丁寧も度を過ぎれば
クソ丁寧。
真面目も過ぎると
クソ真面目。
どんなことでも過ぎたらアカン。
ええ加減にすること。
ええ加減は常に自分で判断。
悪い意味ではない。
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