ふわふわお好み焼きその1

今回は大好物のお好み焼きです。大阪人としては絶対こだわりたいメニューです。

外はサクサク中はふわふわの絶対失敗しないレシピをご紹介します。

調理時間は最初の約40分です。二枚目以降は15分です。

今回はシーフードのお好み焼きです。
材料(1枚分)
・薄力粉40g

・水40g
・大和芋50g
・キャベツ150g

・卵1個

・青ネギ20g(お好みでたっぷり)

・冷凍のイカとエビのシーフードミックス20g(もちろん生の方がいいです)
・紅生姜20g(お好みでたっぷり)
・鰹だし小さじ1
・日本酒大さじ1
・お好み焼きソース

・青のり適量

・鰹節適量

道具として次のものが必須です。

・計り

・粉ふるい

・材料を混ぜるボールかどんぶり

作り方
1.下ごしらえ
・キャベツを3~4mmのみじん切りにします。その後よく洗いザルで水を切っておきます。

・ネギは薬味のように小口切りにします。
・イカとエビは水につけて解凍し、日本酒大さじ1をかけて臭みをとっておきます。
・大和芋はすりおろしておきます。

2.ボールに薄力粉をふるい水を少しずつ加えながらざっくりと混ぜます。硬さの目安は硬めのヨーグルトです。

実はお好み焼きの1番のポイントです。このあとどんどん水分が増えるので柔らかくなると焼く時に失敗します。分量を正確に計れば絶対大丈夫です。また粘りを出さないように気をつけてください。水と粉が均等に混ざればOKです。少々ダマがあっても気にしないでください。

この状態で完了です。これより混ぜないでください。

3.混ざった薄力粉に材料を全部混ぜ合わせます。鰹だし小さじ1も忘れずに。

混ぜるコツはとにかく粘りを出さないことです。また出来るだけたくさん空気を入れます。焼ける時に混ざった空気が膨らんでフワフワ感が出ます。

計りの数字を見てください。ボールとスプーンを除いた重さです。

お好み焼きは粉もんだということでホットケーキみたいに小麦粉を焼いてると思っている人が多いのですが、粉はあくまでもつなぎで、キャベツと具を焼いたものだということが分かります。

ではいよいよ焼きますが、いつも通り次回に続く…です。