ナスのフラン

全卵 2玉

牛乳 80gr

リコッタ 80gr

焼きなすのピューレ 400cc

ブロード 100cc

塩

exvオリーブ油 70cc

焼きなすを作る。

直火で表面皮を焼き真っ黒にする

流水で丁寧に皮を剥く

全材料を合わせてミキサー

シノワで濾す

９５度１５分の地獄蒸し