〇材料
牛乳 65cc
水 65cc
バター 60ｇ
グラニュー糖 3ｇ
塩 2ｇ
薄力粉 72ｇ
全卵 約3個
(上掛け用)
アーモンドダイス 適量
グラニュー糖 適量
〇下準備
オーブンは上200℃、下200℃に設定。
オーブンシートを天板に敷いておく。
テフロン加工の天板があれば、そのままでも可。
①牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を鍋に入れ火にかける
②①が沸いたら火を止め、ふるっておいた薄力粉を一気に入れ軽くまとまるまで混ぜ、再度火をつけ(中火)鍋肌からペロっと剥がれるぐらいまで混ぜ続ける。軽く鍋に生地が付く程度まで練りボールにあける。
③卵を溶きほぐし、3～4回に分けて入れる。
その日の湿度、練り具合で卵の分量が変わる。
目安は、生地をゴムベラで持ち上げ落とした時に綺麗な三角形を描き落ちるぐらい。
3個も入らない。
④天板に生地を絞る。約11個絞れる。
⑤絞った生地に余った卵を塗り、アーモンドダイス、グラニュー糖の順に振りかけオーブンへ。
⑥入れたらオーブンを上180℃下180℃に設定し、30分。その後上160℃下160℃に設定し20分で焼き上がる。