グルテシ的2012年の総括
ブログ移転のお知らせ
しばらくアメーバブログで書いてきましたが、こんどからこのブログははてなブログへ移行します。
あふれ出るカレー臭 -はてなブログ
このブログの更新は年内で終了して、来年以降は更新ません。
なお、過去ログの移行はしない（というか、アメブロの仕様上できないので、手作業になる）
ので、このブログも消しません。
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お願いいたします。
RAJ忘年会
先週の月曜日、17日のことになりますが、名古屋のカレー作る系のみなさんと、
知立のRAJ会の忘年会へ行ってきました。
知立のRAJは、オーナーの鈴木さんがネパールのダルパートを中心に提供している店です。
鈴木さんご自身はインドに行ったことがないのにもかかわらず、ネパール料理やベンガル料理、パキスタン、南北インドと縦横無尽に作ることができる人で、月に一回、お店のメニューでは出てこない鈴木さんの創意工夫ある料理を食べようという会をRAJ会と称して開催しています。
ぼくはいつも誘っていただいてるんですが、仕事の都合で参加できる機会が限りなく少ないので、お誘い自体を遠慮しているのですが、今回はここ2ヶ月近く根詰めて取り組んでいた仕事が一段落したことと、東京出張帰りで会社に戻ることなく参加できること、そして特別ゲストとして、名東区の藤が丘で南インド家庭料理 カルナータカーというお店のオーナーシェフである土屋さん、円相フードサービスの専務取締役にして、メニュー開発責任者でありつつも、グループ内で、エリックカレーという南インド料理のカレー屋も展開しているというイナダさんが来られるということで参加してきました。
全部で12人が集まりました。まあ、その前の週末にやったコロンボと一部メンバーが被ってますけど、あっちは食べる人も、こっちは作る人という違い。
例によって写真は他の人に任せたので、内容は、以下のブログを見てくれた方が早いです。
RAJ忘年会（愛知・知立） : 目指せ華麗なるカレー女史 -Meals Lady!-
安くて美味いよ！インド料理自炊生活 忘年会＠RAJ
今回はやりがなくんのブログの写真を拝借します。
お品書き。この時点で上がります（うそです。お品書きを見たのはだいぶ後です）
一皿目
春菊チキン
菜花パチャディ
鯖とカリフラワーのマスタード
ブロッコリーとマトン
どれもこれも美味しい上に、この料理にこの食材を使うかという意外性があって、みんな驚くとともに自分の固定観念を呪っていました。
インドに行っている場合じゃないな、国内にいてももっとできることがあるな、と思いました。
ちなみにグルテシは創作料理を出す会ではなく、定番料理をみんなで作って食べようという会ですので、あしからず。
コロンボ＠中区新栄（もうすぐ閉店）
名古屋のスリランカ料理店の草分けとも言える、中区新栄のコロンボが今年いっぱいで閉店すると言うことで、カレー仲間達と総勢16人で先週の金曜日に行ってきました。
前に行ったのが去年の10月でしたので、1年ちょいぶりの訪問でした。
前回の来訪記事→エビカレー@コロンボ（中区新栄）
当日がどんなもんだったかというと、幹事のかっぱくんや、同席したカレー女史さんの記事を見ていただくとお解りになるかと（すいません、撮影をサボりました）
コロンボありがとうオフ - インドカレー中毒
コロンボありがとうオフ会 : 目指せ華麗なるカレー女史 -Meals Lady!-
メニューはこんな感じ。（かっぱくんのブログより転載）
◾メニュー
キリアラ（里芋のココナッツカレー）、パリップ（豆カレー）、ワンバトゥ（ナスカレー）、カダラ（ひよこ豆カレー）、ポロス（ジャックフルーツのカレー）、ワッタッカ（かぼちゃカレー）、アンブルティアル（鮪カレー）、チキンカレー、バンダッカ（オクラカレー）、ボーンチ（いんげんカレー）、エビカレー、サンボール、カトゥレット、ロティ、デザート、チャイ
写真はカレー女史さんのところから拝借します。（ちなみにこの日はカレー女史さんの右隣に座りました）
この店に初めて行ったのはもう7年も前のことになります。この店はおいしかったのですが、マスターに商売っ気がないのか、忙しくなるのが嫌なのか、どの駅からも遠いという圧倒的に地理的に不利な場所でひっそりと営業されていたので、今まで続いていたことがすごいです。マスター、お疲れさまでした。
名古屋でもスリランカ料理店が増えましたが、家庭料理を食べさせる店というのは今でもほとんどないことと、自分の南インド料理食事会が、店の料理ではなく家庭料理を意識している（してないかも）こともあって、僕はかなり好きだったんですよ。ただ、営業している時間帯に行けることが少なかったんだけど。
グルテシVol.11開催
一週間前の話になりますが、先週の土曜日に南インド料理食事会グルテシVol.11を名古屋市中生涯学習センターで開催してきました。
当日は30数名の方に来ていただきました。どうもありがとうございました。
今回は仕事で忙しかったので、試作の時間がまったくとれなかったこともあって、今までのメニューの焼き直しでした。新味はないけれど、以前作ったときの失敗したところを踏まえて、少し改良していったので、完成度としてはかなり高かったのではないでしょうか。
それでは今回のできあがり写真です。京都からきていただいた、あれっくすさんにチキンを作ってもらいましたので、とターリーの二皿です。
ターリーはこういう感じです。デザート以外に一品盛り忘れています(>_<)
それではメニュー解説です。
A：チキン
手羽元を使ったハイデラバードです。ヨーグルトとスパイスでマリネした手羽元と半炊きしたご飯とフライドオニオンを重ねて蒸します。イスラム式の。あれっくすさん作。
B：スパイシーフィッシュカレー
魚をベースのカレーで煮込みました。前回も作ったんだけど、サゴシで作ったので身が崩れてシーチキン状態になってしまったので、反省を生かして今回はスーパーで入手できたメカジキを使いました。マサラもばっちり決まって、好評でした。
C：大根、にんじん、カリフラワーのサンバル
以前、グルコバで教えてもらったサンバルをグルテシでも再び。サンバルパウダーとココナツファインでペーストを作るところがちょっと変わったサンバル。僕は辛いものはそこそこ平気なんですけど、人によってはちょっと辛く感じたかも。実は少しカイエンペッパーを入れすぎたという。
D：ラッサム
いつものラッサムですが、今回は少し水が多かったかもしれません。レシピは書いているけれど、実際の水の量は自分で見て調節しないといけませんね。こんどから最初に作るときは少し濃いめにしてあとで薄める方向で・
E：ローストパリップ
ムングダールを作ろうかと思ってましたが、面白みがなかったのでマスールダル（レンズマメ）を使って、ローストパリップを作りました。豆を煮る前に、乾煎りすることで香ばしいパリップに。ダールとパリップの違いがよくわかってないのですが。
F：さつまいものクートゥ
いつもならムングダルで作るクートゥですが、今回はチャで作りました。ちょっとコクがでたかも。
G：かぼちゃのエリセリ（写真なし）
煮崩したカボチャと蒸したカボチャとトゥールダルで作る煮物、なんだけど蒸したカボチャは煮込まず、さっと絡めるところがポイントです。
H：ブロッコリーのスンダル
のサラダ。この料理をする場合には前日からを一晩水に浸して、豆を目覚めさせることが必要です。
I：サトイモの香味炒め
渡辺玲先生の料理教室でラッサムとともに教わった一品。ほくほくのサトイモにスパイスをさっと絡めます。カイエンを使わないのでやさしい味に。
J：トマトとキュウリのパチャディ
といえばライタがつきものですが、個人的にはパチャディの方が好きなので、こっちへ。ヨーグルトと野菜を馴染ませて塩で味を調整して、。
K：キャベツのポリヤル
キャベツをサンバルパウダーで蒸し炒めにしました。固めに似たムングダルも入れています。
L：ウップマ
スジ（セモリナ粉）を使った蒸しパンみたいなもの。今日はちょっと堅かったなあ。水をもう少し増やせばよかった。
M：ココナツチャトニ
ココナツのディップ。安定の味。
N：トマトチャトニ
トマトのディップ。いまだにレシピが決まらない。時期的にはホールトマトを使った方がよかったか。要研究
O：ワダ（メドゥワダ）
ウラドダルのドーナツ。今回は玉ねぎを減らして豆を多めにしました。ブラックペッパーのホールを入れて少しピリッと。
P：パパド
市販品。
Q：
はバスマティライスを使って、白いご飯はを使ってます。
R：セミヤパヤサム（写真なし）
甘くして煮詰めた牛乳でバを絡めたデザート。少し煮詰めすぎて、堅い仕上がりになったなあ。
この他、あまった食材で他の参加者の人に2品ほど作っていただきました。
だいたい食事会で初めて来る人は、カレー好きの人が多いと思うのですが、今回は参加者の出足が鈍かったこともあって、カレーとは関係のない僕の知人にも来てもらえたので、南インド料理の裾野が広がったような気がします。
毎年恒例ですが冬季は諸事情より食事会が開催できないので、次回は年度明けです。個人的には4月下旬にできるといいなあと思っています。