2回目の麹を仕込む

昨日仕上げた麹につづいて、今日の午前中、2回目の麹を仕込んだ。種麹を点けて約32度で12時間保持したあと、もろ蓋の蒸し米の切り替えしが必要である。写真は仕込んで12時間の蒸し米である。まだカビ菌の繁殖が少なく麹らしさはない。