今日の料理

昨日の残りのカキ鯛鍋の残り汁でリゾットと、買ってきた真鯛の切り身を使ってポワレを作る。

リゾットは特に書くべきことはなくて、米をオリーブ・ガーリックで炒めてから残り汁を徐々に入れるだけ。

ポワレ
＜工夫した点＞
ゆずコショウを使うレシピはネットでたくさんあるが、ゆず自体を使うレシピはない。
バルサミコを使うレシピにヒントをえて、味付けはバターとブルーベリージャムにした。

＜材料＞３～４人前
鯛の切り身　大２つ
オリーブオイル　大さじ２
バター　２０㌘
ニンニク　１かけ
ゆず　３つ
ブルーベリージャム　大さじ１
つけ合わせとして、カキ１パック、大根、ほうれん草、トマト（以上、家にあったヤツ）

＜作り方＞
・鯛の切り身は塩コショウをふってキッチンペーパーにくるみ、臭いをとる。
・ゆずは皮をむき、皮は千切りにしておく。
・オリーブオイルに潰したニンニク１カケを入れて熱する。
・熱くなったら、鯛の切り身を入れ、フタをして焼く。
・少ししたら裏返してバター投入。輪切りのうえ半分に切った大根を入れていっしょに焼く。
・ほうれん草をゆでる。とまとは湯むきする。
・鯛をひっくりがえして焼き、仕上がったらいったんあげて、ソテーするカキを投入。鯛の切り身にはゆずを搾っておく。
・カキと大根が焼き上がったらそれらを引き上げて、ブルーベリージャムと、ゆずのピールチップを投入して混ぜる。今回は、冷蔵庫にあったタラコを入れたんだけど、これがはじけてしまい、汚くなってしまった。
・お皿に盛りつけ、鯛の切り身を中心に、ブルーベリーゆずのソースをかける。

＜感想＞
・大根とゆずのマッチングが一番おいしかったですね。
・鯛のポワレにゆずの絞り汁もよかったです。
・ブルーベリージャムは少な目に。バターの香りが生きるくらいがよいです。