パリ・セヴェイユのお菓子教室☆その4

今日も東京の自由が丘の『パリ・セヴェイユ』のお菓子教室へ行ってきました


今日のレッスンはフィユテ生地、寝かせる時間を考えたら1日以上かかる生地を3時間のレッスンでどう教えていただけるかと思っていたら、やっぱり生地の差し替えでした。



何台も生地を用意しなければいけない、アシスタントさんも大変そう


生地をつくる工程は、コルドンで学んだものとそんなに相違なかったのですが、食べてみて違いを感じました


試食のブッシェをいただいて、一口食べて、自分の作るフィユテ生地とは全然違いました


一枚一枚の生地はしっかりと感じられるのに、それがはかなくもろい、今までフィユテ生地って、ザクザク感が美味しいというイメージがありましたが、それって生地作りが雑なだけだと思い知らされました


全神経を傾けて作れば、あんな繊細なフィユテ生地が作れるのだろうか…。

繊細であっても、金子シェフのイメージする焼き菓子は、都会的なものとも違う。

自分の中の、課題は増えるばかりです…。