今日は久しぶりにカフェタナカのお菓子教室です
先回が12月だったので、3ヶ月以上ぶりです
今日のスイーツは、フルー・ドランジェ（Ｆｉｅｕｒ Ｄ’ｏｒａｎｇｅｒ）
天板にビスキュイ･ジョコンド（アーモンドプードルを加えた別立て生地）を薄く焼き上げ、12センチと16センチのセルクルで抜きます。
オレンジ風味のアングレースソースを炊き、板ゼラチンとバターを加え、セルクルに流し込み固めたものと、ピスタチオのピューレに生クリーム、牛乳を加えて乳化させ、セルクルで固めたものを、ライチ風味のホワイトチョコレートのムースを流し込んだセルクルに詰め込み固めます。
ムースを作るときは、あわせる素材の温度を合わせておくことが重要です
仕上げはピストレがけ（噴射式の道具を使い、凍ったケーキにショコラの細かな霧を吹き付ける作業）
これは家ではできないね
出来上がったケーキがこちら
チョコレートで作った花びらでデコレーション
デコレーションの技術とセンスももっと身に付けなきゃね
先日のスイーツコレクションの、飴細工で作ったアクセサリーなんかも見せていただきました
スカートは、スペインの新しい凝固剤を使って、ぱりぱりに焼き上げたものを使っているらしいです
今日もスイーツ満載の一日でした
