鉄板の手入れ

■から焼き
鉄板を最初に使う際に行う作業で、
目的は鉄板に付着した工業用の油脂分等を焦がして、除去することです。

この後よく洗って再び加熱、水分を除去した後にサラダオイルなどをなじませます。


■日常の手入れ
お好み焼き屋さんなどでは、一般的には洗浄する程度ですが、
ステーキハウスなどでは日に一度、研磨剤で研磨を行うそうです。

研磨剤で研磨した後はサラダオイルなどで酸化を防ぎます。