伊勢海老

鉄板焼はもちろん、お造り、サラダ、色々美味しい伊勢海老は、

体長は通常20-30cmほどで、まれに40cmに達するものもいるそうです。

重さは大きなもので1kg近くになり、体型は太い円筒形で、

まれに違う色のものもいるそうですが、

多くは全身が暗赤色で棘だらけの頑丈な殻におおわれ、

触角や歩脚もがっしりしています。

エビ類の2対の触角はしなやかに曲がるものが多いですが、

イセエビ類の第二触角は太く、頑丈な殻におおわれています。

第二触角の根もとには発音器があり、つかまれると関節をギイギイと鳴らし威嚇音を出します。

腹部の背側には短い毛の生えた横溝があります。

オスメスを比較すると、オスは触角と歩脚が長く、メスは腹肢が大きく、

第5脚（一番後ろの歩脚）が小さな鋏脚に変化しています。

学名の属名"Panulirus"はヨーロッパ産のイセエビ科 Palinurus 属のアナグラムで、

種名"japonicus"は「日本の」のと言う意味です。

英語では"Spiny lobster"（棘だらけのロブスター）と呼ばれますが、

ロブスターはイセエビよりもザリガニに近縁で、エビの分類上では別々に区分されます。

硬い甲などの共通点もあるが、イセエビは大きな鋏脚を持たず、

長い幼生期（後述）を経る点でロブスターとの差異があります。