「今日のお料理」で「梅干しの作り方」 をやっていたので、衝動的に梅干しを作ってみることにした。
「梅干しなんて買えばいいじゃん。」と思われるかもしれないが、俺はまともな梅干しを売っているのを見た事がない。添加物まみれの「ニセ梅干し」ばかりだ。 →山岡くん参照 第23巻梅干しの雨
「本場紀州産」といって銘打っていても、ろくなもんじゃない。
俺の実家では毎年、田舎で漬けた自家製の梅干しを食べていた。
まあそれは今でも実家からもらってこれるのでそれを食べていれば十分なのだが、これがちょっと塩辛い。
「自分で漬ければ塩分も調度良い、ウマイ梅干しが作れるのでは」ということでやってみることに。
手順は
あく抜き（水にひたす）
水気をふき、ヘタをとる
焼酎（100ｃｃ）をまぶし、さらに塩をまぶす（梅３ｋｇに対し、500ｇくらい）
樽に入れて重石をする
といった感じ。なにぶん初めてなのでよくわからなかったが、ググると参考になるページがすぐ出てきた。
便利な世の中になったもんだ。
昔にくらべれば減塩気味（塩分濃度１６％）なのでカビが発生することもあるらしく、消毒を結構丁寧にしないとまずいらしい。
ちゃんとやったつもりだが、うまくできているかどうかはわからん。
参考リンク
四畳半の住人 梅干しの作り方が非常にくわしい
梅干漬けました(~0~) ほぼ同一の作り方をしているひとがいた