よく作って食べていました。醤油味。
ダシもカツオや昆布で（粉末）
隠し味に砂糖、みりん、酒
スパイスにショウガ、ニンニク、ネギ。
色々入れて作っていました。
結構自信がありました。
あるとき、
「日本一」と言われている牛スジ煮込みを浅草で食べる機会がありました。
お燗を飲みながら待ってました。
ネギどっさりのスジ煮が来ました。
食べてビックリ！
スープが「しょうゆ」の味しかしないのです。
お湯に醤油。
マズくないけど美味しくもない。
え？なんで？と思いながら食べていて気づきました。
お寿司につけるタレは醤油。
何か色々味のする液だったら、食べていて飽きる。
それと同じで茹でたスジ肉に醤油。
超シンプルな味付け。
食べていて飽きないのです。
それからは
家で作る煮込みも醤油のみの味付けになりました。
鍋に水と醤油を入れて肉を入れて煮込んでお終い。
食べる時間から逆算して豆腐とこんにゃく。
大量に作っていつまで食べていても飽きません。
寿司の「わさび」のポジションの「輪切りネギ」は必須です。