●日替わりメニュー、店頭に出すのやめませんか？
こんにちは、てくさ＠地域貢献目指しステップアップ中です。
私はもともと商業施設のデベロッパー出身なので、
お店に行っても店頭の品ぞろえ、季節感など気になってしまいます。
そのなかでも業務に深く関わっていました飲食店の管理について
今でも興味を持つところです。
日替わりメニュー、店頭に出すのやめませんか？
料理サンプルがない日替わりメニューの本物を店頭に出しているケースを見かけます。
固定客がついているビジネス街ではまだいいですが、商業施設ではやめたほうがよいのになぁと
常々思うことがあります。
その理由や私の考えについてお話ししますね。
ビジネス街での昼食需要と、商業施設での需要はまったく違いますよね。
特にシチュエーションです。
ビジネス街の場合は、昼の限られた時間に
安く手軽に食べられるメニューを置いているところが多いですよね。
まずスピード、ボリューム、価格などが気にするところです。
それに比べ、商業施設はショッピングがメインです。
つまり遊びに来て、楽しい時間を過ごしたい、おいしいものが食べたいと期待してくるものです。
なのに店頭にはしなびた今日のおすすめ日替わりメニュー。
大抵商業施設に入っているお店は入れるだけの資金力がある分、
内装がきっちりしていたり店頭の面構えも立派です。
ですが、店頭には「しなびた料理」。（笑）
その状態で果たしてお店が伝えたい商品の良さやこだわりは伝えられるのか。
私は過去の記事で店頭はおいしそうに見せる場所だと話しました。
この点についてはこんな背景根拠も持っています。
ある商業施設で日曜日のレストラン街の往来人数を測りました。（私の過去の経験ですが）
往復カウントで延べどのくらいだと思いますか？約2万人です。
2万人ですよ。すごい人が店頭を通っているんです。
しかもそこは駅直結の連絡通路などではありません。
れっきとした独立した商業施設です。
つまり興味を持ってそこを歩いている人の割合が高いのです。
店頭は売上に直結する最高の広告媒体なのです。
だから店頭はもっと大事にしてほしい。これを当時私は言い続けたんです。
次回は、その店頭をどう使うべきなのかについてお話してみたいと思います。
【あとがき】
ちなみに別なところに広告を出すとなるといくらかかるのか、
そこまで理解している店長さんは少なかったのですが、
駅張りのポスターなどの媒体費に換算すると目の色が変わりました。（笑）
そりゃそうです。店長が使える月間販促費の何倍もの金額になるんですから。
こんにちは、てくさ＠地域貢献目指しステップアップ中です。
私はもともと商業施設のデベロッパー出身なので、
お店に行っても店頭の品ぞろえ、季節感など気になってしまいます。
そのなかでも業務に深く関わっていました飲食店の管理について
今でも興味を持つところです。
日替わりメニュー、店頭に出すのやめませんか？
料理サンプルがない日替わりメニューの本物を店頭に出しているケースを見かけます。
固定客がついているビジネス街ではまだいいですが、商業施設ではやめたほうがよいのになぁと
常々思うことがあります。
その理由や私の考えについてお話ししますね。
ビジネス街での昼食需要と、商業施設での需要はまったく違いますよね。
特にシチュエーションです。
ビジネス街の場合は、昼の限られた時間に
安く手軽に食べられるメニューを置いているところが多いですよね。
まずスピード、ボリューム、価格などが気にするところです。
それに比べ、商業施設はショッピングがメインです。
つまり遊びに来て、楽しい時間を過ごしたい、おいしいものが食べたいと期待してくるものです。
なのに店頭にはしなびた今日のおすすめ日替わりメニュー。
大抵商業施設に入っているお店は入れるだけの資金力がある分、
内装がきっちりしていたり店頭の面構えも立派です。
ですが、店頭には「しなびた料理」。（笑）
その状態で果たしてお店が伝えたい商品の良さやこだわりは伝えられるのか。
私は過去の記事で店頭はおいしそうに見せる場所だと話しました。
この点についてはこんな背景根拠も持っています。
ある商業施設で日曜日のレストラン街の往来人数を測りました。（私の過去の経験ですが）
往復カウントで延べどのくらいだと思いますか？約2万人です。
2万人ですよ。すごい人が店頭を通っているんです。
しかもそこは駅直結の連絡通路などではありません。
れっきとした独立した商業施設です。
つまり興味を持ってそこを歩いている人の割合が高いのです。
店頭は売上に直結する最高の広告媒体なのです。
だから店頭はもっと大事にしてほしい。これを当時私は言い続けたんです。
次回は、その店頭をどう使うべきなのかについてお話してみたいと思います。
【あとがき】
ちなみに別なところに広告を出すとなるといくらかかるのか、
そこまで理解している店長さんは少なかったのですが、
駅張りのポスターなどの媒体費に換算すると目の色が変わりました。（笑）
そりゃそうです。店長が使える月間販促費の何倍もの金額になるんですから。