●おいしい、おいしくないの議論はいらない。（店舗運営側の視点）
こんにちは。てくさ@携帯です。(途中からＰＣです）
前回の記事 にちらっと書いた話題から今回はスピンアウト。
「おいしい、おいしくないの議論はいらない。」
今回は少しナショナルチェーンのお店目線で記事を書いてみます。
私が飲食店のアドバイザリーだったころ意識していたのは、
おいしいか、おいしくないかではありませんでした。
なぜならおいしい、おいしくなくないは人の個性によるものだから。
飲食店を管理するにあたり、あまり当てにならないのです。
といいながら少しおいしい、おいしくないの話題をしてみます（笑
2週間前おいしかったのに、今日食べたらおいしくなかった。
これダメですよね？そりゃそうです。
では、こちら。2週間前おいしくなかったのに、今日食べたらおいしかった。
実はこれもダメなんです。
え？って思いますよね。
でもダメなんです。理由はこうです。
あのときおいしくなかったのに、今日はおいしいなんてどうやって作っているんでしょうね。
品質を保てていない証拠になるんですよね。
料理を調理する明確なガイドライン（マニュアル）ができていないか
スタッフのサービスレベルが一定になっていないことを露呈しているのようなものです。
特にナショナルチェーンでは。
味がブレていないかどうかが運営側の気にするべき一番のポイントです。
そもそもの味がうまい、まずいという話はメニュー開発部隊の話。
店舗運営側として意識すべきは味も含めた”変わらないサービス”を提供すること。
Ａさんがおいしいと言っても、Ｂさんはまずいという。そんなの当たり前です。
一日で数多くのお客さまに食していただいているのに
おいしい、おいしくないなんて私ひとりの意見でなど絶対語れません。
本当はダメですけど、そもそもまずいメニューであってもその味のまま提供できる、
そんな店舗運営力が必要です。
こんにちは。てくさ@携帯です。(途中からＰＣです）
前回の記事 にちらっと書いた話題から今回はスピンアウト。
「おいしい、おいしくないの議論はいらない。」
今回は少しナショナルチェーンのお店目線で記事を書いてみます。
私が飲食店のアドバイザリーだったころ意識していたのは、
おいしいか、おいしくないかではありませんでした。
なぜならおいしい、おいしくなくないは人の個性によるものだから。
飲食店を管理するにあたり、あまり当てにならないのです。
といいながら少しおいしい、おいしくないの話題をしてみます（笑
2週間前おいしかったのに、今日食べたらおいしくなかった。
これダメですよね？そりゃそうです。
では、こちら。2週間前おいしくなかったのに、今日食べたらおいしかった。
実はこれもダメなんです。
え？って思いますよね。
でもダメなんです。理由はこうです。
あのときおいしくなかったのに、今日はおいしいなんてどうやって作っているんでしょうね。
品質を保てていない証拠になるんですよね。
料理を調理する明確なガイドライン（マニュアル）ができていないか
スタッフのサービスレベルが一定になっていないことを露呈しているのようなものです。
特にナショナルチェーンでは。
味がブレていないかどうかが運営側の気にするべき一番のポイントです。
そもそもの味がうまい、まずいという話はメニュー開発部隊の話。
店舗運営側として意識すべきは味も含めた”変わらないサービス”を提供すること。
Ａさんがおいしいと言っても、Ｂさんはまずいという。そんなの当たり前です。
一日で数多くのお客さまに食していただいているのに
おいしい、おいしくないなんて私ひとりの意見でなど絶対語れません。
本当はダメですけど、そもそもまずいメニューであってもその味のまま提供できる、
そんな店舗運営力が必要です。