以前から困った時につくる、野菜の副菜です。
ポン酢でつくる焼き浸しみたいな感じです。
【材料】
・お好みの野菜 ：適量
※例 なす２本 ピーマン２個 ／なす２本 たまねぎ半玉 くらいの目安
・ポン酢：だし ＝１対１
※上記の量の野菜なら、全部で200㏄ くらい
※だしは、面倒だったら、水に、粉末昆布とかカツオ節粉で。
・砂糖：適量
※上記に対しては、小さじ半分～小さじ１杯
【作り方】
１．野菜をひと口大にカット。長細い形の方が味が染みやすい。
２．切った野菜を、適量の油で焼く
３．タッパーに混ぜた調味料の中へ、焼いた野菜を浸す。
【ポイント】
自分は、このレシピでなすをよく使うのですが
なすをカットした後、アク抜きのために漬ける水に塩を小さじ１杯くらい混ぜておきます。
そうすると、焼くときに油をあまり吸わなくなる、と聞いたことがあるので。
なすは焼く前に水分をよ～く拭き取っておきましょう。
余力がある人は、カットした野菜をビニール袋にいれて片栗粉をまぶしてもイイと思います。
調味液には、好みで鷹の爪やにんにく・ショウガなどを加えてもOK
オイスターソースや鶏ガラ顆粒などを加えると、中華風味にもなります。
夏場は、追加で細かく切った大葉やみょうがなどを加えると、さわやかな冷たい副菜になります。
使える野菜としては
なす、ピーマン、玉ねぎ、長ネギ、オクラ、きのこ類
あたりが良いと思います。