昨日のお昼のTVを見ていたら
The Okura Tokyo 桃花林の料理長
陳さんが出演
陳さんの指導のもと
ペコパの2人が酢豚などにトライする企画があって
その酢豚のレシピをわたしも真似てみた
コツは
酒、塩コショウ、ごま油で下味つけたお肉に
卵液、片栗粉をからめたあとに
更に粉っぽいくらい片栗粉をまぶし
ぎゅっと肉を握ってまるめること
揚げ時間 3分くらい
野菜は
長ネギ
ピーマンを素揚げ
黄パプリカが少しあったのでそれもプラス
甘めのソース
砂糖 80g
酢 60cc
塩 少々
(小さいティースプーン半分くらい入れた)
水 10cc
ケチャップ 大さじ1杯
これを一煮立ちさせて酸味を少し飛ばしまろやかに
水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
珍しかったのは
甘酢らっきょうを入れること
最後に全てを合わせて
ごま油をたらーりも忘れずに
実際 桃花林で食べた肉のカリジュワー
には劣るが
美味しくでーきた
今日は安い豚肉だったので
次回はもう少し高級な豚肉で作ってみよう