大九州展で購入した菜種油で厚揚げ、薄揚げ作り
まず、水分抜き
金属バットにキッチンペーパーを三重に敷いて
木綿豆腐ニ丁をさっと水道水で洗って
それぞれ4等分して
7個並べて
上からもキッチンタオルを三重にして被せる
少し上から力を加えてギュッ
もう一つの金属バットで
1/4丁は薄揚げ用に水分抜き
豆腐を2センチくらいの厚さに切って
キッチンペーパーでくるんで水分抜き
重しはしなかった
しばらくしたら
新しいキッチンペーパーに取り替えて
1時間くらい放置して
更に水分をよく拭き取って準備
菜種油
もったいないから豆腐が半分つかるくらい
フライパンに投入
催事場で
わたしが菜種油で厚揚げ作りたくての話をしたら
売り場のおばちゃん(鹿児島弁のイントネーションだった)が
あまり高温にしないでね
低温でじっくり揚げてね
とアドバイス
了解です
温度計はないが
豆腐をフライパンにそっと入れても
油の様子はほぼ変わらないくらい
少し泡がプツプツ立つくらい
おそらく160℃くらいかな？
でスタート
弱火で５分くらい揚げたら
ひっくり返して
更に５分くらい
うっすらきつね色になってきたら
最後、少しだけ火を強めにした
鰹節とおろし生姜
醤油を少し垂らしていただいた
薄揚げは
大根、しめじ、わかめ、小松菜の我が家定番お味噌汁に
手作りサイコー
残った油は
冷めてから容器に入れて
ニンニク一片と輪切り唐辛子少々つけておき
きれいだ
もう2年前のGWになるかー
小樽で買った 北一のオリーブオイル用
今年のGWは我慢の日々だな
翌日
そのガーリックオイルを
黒豚の塩麹漬け焼きに使った
豚肉柔らかくて旨味たっぷり
大変美味しゅうございました