友人Jさんから
鹿児島のお兄様が採った筍が送られてきたので
我が家にもお裾分け
と
濡れた新聞紙で包み
クール宅急便で送ってくださった
掘った日から4、5日目
他にも寒干し大根の漬物などいろいろ
糠まで同封してくれて
ありがたやー
早速
皮を少し剥いて、きれいに洗って
筍の先を斜めにカット
皮に縦に切り込みを2箇所入れて準備
水に
糠を溶かして
唐辛子を一本
そこに筍入れて
点火
ぐらぐらしてきたら
火を弱めて
灰汁を掬いながら煮る
筍が浸かるように
蓋の重しを載せた
このブクブクの灰汁の泡を
7.8回掬ったかなー？
水をたしながら
1時間くらい煮たところで
竹串を刺してみると刺せたは刺せたが
まだスーーッとはいかなかったので
プラス30分
もう一度刺してみると
スーーッといった
そのまま一昼夜浸けてさらに灰汁抜き
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最初から筍を煮たの何年ぶりだろう？
作った料理は
1.筍と豚肉のオイスター炒め
ごま油、ニンニク、しょうがのみじん切りと
豚肉を炒めて
軽く塩胡椒
肉は取り出して
そのフライパンで筍炒めて
肉を戻し
料理酒を大さじ2杯
オイスターソースをたらーり
醤油もほんのちょっと
最後に小松菜も加えて30秒炒めて完了！
歯触りいいわー 筍の味が濃い
美味しい
翌日は
2.筍、厚揚げ、さつま揚げの煮物
茅乃舎の煮干しだしと料理酒 大さじ2杯
砂糖大さじ 1/2杯、薄口醤油をたらーり
みりんもたらーり
弱火でコトコト 20分
火を止めたあとは4時間くらいそのまま
夕方 食べる前にまた火を入れた
甘さ控えめ つゆだく煮物にした
煮干しだしがしみしみ
3つ目は
煮物筍1/3を取り出して
薄くカットして
ジップロックに入れて冷凍庫で保存した
いずれ 筍ご飯に使おう