よく観ていなかったが
美味しそうだったので
今日は鱈ときのこ三種の煮物を作った
レンコンもあったのでレンコンもプラス
金目鯛は高価すぎて
四人分買ったら食費が高くつきすぎるからね
鱈を選択
(四人分)
まず、椎茸、舞茸、しめじを一パック分
大き目にカットして
レンコンも厚さ1センチくらいの半月切り
これをオリーブオイルで炒めるというより片面ずつじっくり焼いて
そこに砂糖…大さじ1
酒…50cc
昆布でとった出汁…400cc
味醂…50cc
醤油…50cc
を加えグツグツ5分ほど煮込んだら
熱湯をさっとかけた鱈をのせて
千切りにした生姜を大さじ1杯くらいパラパラ
灰汁を取りながら3分煮て
アルミホイル落し蓋をして5分煮る
火を止めてしばらく置く
食べる前にまた火を点けて3分くらい
さっと茹でた小松菜を添えて
きのこは今の時代いつでもあるが
秋を感じる食材蓮根が旬
安価で美味しい