四川料理では定番らしい怪味ソースの紹介をしていた
メモも取っていないので
うる覚えでオリジナルを作ってみた
オリーブオイル…大さじ2
テレビではサラダ油だったと思う
ニンニクとしょうが炒めるのかなぁ
クックパッド見たら生のままのようなので
今回生で
ニンニクみじん切り…小さじ1
生姜みじん切り…小さじ1
ごま油…小さじ1
練りゴマ…大さじ3
黒酢…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/2
醤油…大さじ2
豆板醤…小さじ1
花椒(ホワジャオ)…少々
これを全て混ぜるだけ
夫が辛いのは苦手なので辛味抑えめ
普通はこれにラー油を入れるのが基本のよう
ホワジャオが近所のスーパーになくて
作りたかったが暫く作れなかった
先日ヒカリエに用事があって行った時に
地下お菓子売り場の一角に
スパイス屋さんがオープンしていて
そこで見つけた
昨年10月にできたそうだ
多分50種類くらい
いやもっと多かったかも？
いろんなスパイスが綺麗に陳列されていた
おしゃれなパッケージに入ってる
これをビニール袋に入れて麺棒でコンコン砕いたものをプラスした
今晩は
ほうれん草を茹で、キュウリを千切りしたものを敷いて
茹でたチキンささみを割いたものをトッピング
怪味ソースをたら～りの予定
このソースは冷蔵庫で一週間くらいはもつらしい
次は何にかけましょうか
追記
出来上がり
お湯に酒50cc
塩麹を大さじ1杯
深ネギの青いところ
しょうがひとかけを入れて
ササミをボイル
冷めるまでそのままつけておく
これでパサつかない
他には
今朝テレビでもこみちさんが
ホタルイカのアヒージョを作っていたのをヒントに
ヤリイカの小さいのがあったのでマッシュルームとガーリックソテーにした
味付けは塩と醤油で和風
