コーヒーの焙煎

毎朝やっているので、

ことさら写真を撮ったことがなかったのですが・・・

今日は、

コーヒーの焙煎手続きを写真を混ぜて

ご紹介します。


こちらはインドネシアのマンデリンです。


焙煎前のハンドピックで、

虫食い、割れなどを取り除きます。

たくさんあるので、時間がかかりますが、

そのうち、熱が入って、ハンドピックに

すごく集中してしまいます・・・




こんなにありました。

全体の1割強くらいでしょうか・・・

どうしてこうなっちゃったのでしょうね、

甘すぎて虫の攻撃に合ったのでしょうか・・・

太陽にあたりすぎて、焦げちゃったのでしょうか・・・

乾燥しすぎて、ひび割れちゃったのでしょうか・・・

残念ですが、この豆たちは、焙煎できません。




ハンドピックが終わったら、

予め温めてあった焙煎機に

生豆を投入します。



焙煎機のドラムがぐるぐる回っています。

私は、ガス圧と温度と豆の色を随時チェックしていきます。



まだらですが、このくらいの色になってくると、

香ばしい香りがしてきます。



パチパチとはぜてきました。



いい感じのコーヒーブラウン色に変わってきましたね。

このくらいから白い煙がもくもくと上がってきます。

Teebomのマンデリンはここからもう少し焙煎をして、

深めの焙煎に仕上げます。

これから先は秒単位での作業になるので、写真がとれませんでした。



焙煎完了。急いで荒熱を取りながら、焙煎の状態を確認。

ほとんどの豆はふっくら美味しそうに焙煎できています。

ここからが仕上げ！



改めて、豆を細かくチェックし、

焙煎状態のよくない豆（焦げちゃったものや、焙煎されていないもの）を

ハンドピックで取り除きます。


ガラスの容器に移して、お店に並べます！




ちなみに、こちらはペルーのモンターニャベロニカ。

オーガニックコーヒーです。

焙煎度合いは、中くらいです。

インドネシアのマンデリンに比べると、

豆の色がうすいです。




このようにして、毎日少しずつ焙煎して、

鮮度の良いコーヒーをお届けさせていただいております。

楽天市場からのご注文はこちらからです！！