今月も、せっせとパンツェッタを作る息子。
今回は、乾燥の途中で燻製して
更に乾燥を進めて好みの状態に仕上げたい
と言って、燻製の工程を頼んできた。
冷蔵庫で乾燥途中の豚ロースのブロック肉の
キッチンペーパーを剥がして燻製の準備です。
自家製一斗缶燻製器の底に
アルミホイルでお皿を作り
スモークチップとザラメと
使用済みのコーヒーの粉を入れて
その上にパンツェッタを乗せた網をセットして
網の下には脂受けのアルミホイルを準備。
上のスペースが勿体無いので
ザルを乗せて その中に
ストックしておいたバタピーをセット。
フタをして強火で2分ほど
煙を立ち込めてから
中火に落とし１０分燻しては
バタピーを混ぜと３回繰り返す。
バタピーをかき混ぜる度に
小皿に一つまみづつ乗せては
晩酌のつまみにしていました
３回目かき混ぜた１０分後
燻製の出来上がりです
香ばしくスモーキーなスモークナッツに…
あめ色に燻されたベーコン
脂受けのアルミホイルの中には
滴り落ちた脂が溜まっていました。
まるで販売されている様な
ベーコンの仕上がりに 今回も満足です
数日後、夕飯の食卓を彩った
クリームシチューの中には・・・
出来上がったばかりのベーコンが
一口 食べる度に口一杯に広がる
スモークの香りがたまらない
これだから 息子も毎月
ベーコンを作る工程を続けるのだろう。。。