この絵の紫の色使いが気に入って購入したとか…
計13席全てに原シェフの目が行き届きます
有機レモンのフレッシュな酸味とのど越しの良い炭酸が絶妙のオーガニックイタリアンレモネード
キャラメリゼした玉ネギ入り自家製パン“フォカッチャ”と胡桃、レーズン入りの全粒粉の丸いパンに刺さったピアディーナ
甘みをオンした玉ねぎを練りこんだもちふわっフォカッチャにオリーブオイルがたっぷり
胡桃とレーズンが入った全粒粉の香ばしい丸パン
酵母を使わないイタリア北部ロマーニャ地方のパン、ピアディーナ
これだけでレモネードが進みます
桃のピューレに鮎のペースト
桃のピューレに、オーブンで丸ごとローストしてペースト状にした鮎を浮かべています
トッピングの生の黒胡椒の塩漬けのフレッシュな香りと辛みも絶妙なアクセント
生ハムパンナコッタ仕立てメロンのソース ミルクの泡
冷たいメロンのソースに、パンナコッタ仕立てにした生ハムを浮かべ、ミルクの泡をトッピング
原シェフ定番の生ハムメロン
生ハム風味のパンナコッタが食べてびっくり、口溶け滑らかな“生ハム”なんです
これまでの生ハムメロンは、実は硬軟の食感の違いでせっかくの好相性を活かし切れていなかったのだ、ということが分かる、“目から鱗”のスペシャルなストゥッツィキーノ
これをいただいたら、もう、普通の生ハムメロンには戻れません
ポルチーニのフランとスカモルツァ・アフミカータ
チェルキオトッピング
モッツァレラチーズから水分を抜いたもの（スカモルツァビアンカ）を軽くスモーク（＝アフミカータ）したチーズは、焼くととってもよく伸びてスモークの香りがふわっと広がり、チーズじゃなくお肉を食べているような気分になります
トッピングの90％以上水分でできているブラウンマッシュルームは、水質日本一を誇る高知県仁淀川の支流の水で栽培しているため、風味豊かに育ったチェルキオ
ふわっ、びょ〜ん、きゅい
食感の組み合わせで、食べさせる原マジック
良く考えたら、きのことチーズだけなのに、複雑で深い味わいに感動を覚えます
詰め物をした花ズッキーニ、パプリカのソース
詰め物は、はんぺんのような食感の海老や白身魚のすり身
独特の甘みと苦みを持つパプリカのソースとイタリアでチーズが高価で買えない人が生み出したと言われるモリーカ（香草パン粉）が、風味と食感の厚みを倍加
黒トリュフの冷製パスタ ディチェコ フェデリーニ
原シェフのスペシャリテ黒トリュフの冷製パスタ
鼻孔を刺激する華やかな香りにKO
これは一口サイズのアンティパストパスタとして提供されます
このサイズは罪だとシェフに直訴するも、“インパクトを残すためには、この濃いソースとなって、そうするとこの量なのだ”と…
いつか、このパスタだけでお腹いっぱいにしてみたいものです
スルメイカと雲丹のスパゲティーニ
ハラワタまで使ったスルメイカと雲丹の濃厚なソースを絡めた原シェフ手打ちの生スパゲティーニ
先ほどの黒トリュフのフェデリーニもこのスパゲティーニも細い麺に濃いソースを組み合わせるのは、味の輪郭をボヤけさせない原シェフのこだわり
ここでも、モリーカ がいい仕事をしています
サルシッチャとンドゥーヤと翡翠ナスのリゾットアラビアータ
アラビアータと言えばパスタのところ、あえてリゾットにするのが原流
高知県産土佐赤牛のロースト 季節野菜
白いお皿に大胆に描かれているのは白ナスのソース
さらにゴールドラッシュのソースとムラサキ芋“パープルスイートロード”使用の自家製ニョッキ
紫が好きな原シェフは、どこかに必ず紫を施したいのだそう
トッピングはグリーンアスパラと糖度17〜18度と言われるピュアホワイト
同じ皿の中でトウモロコシ２種を違う形で共存させるところがオシャレ
絶妙な火入れの土佐赤牛のしっかりした食感と噛めば噛むほど溢れてくる肉の味わいはまさに“The肉”
白ナスやゴールドラッシュの甘いソースの他に、別皿で添えられた同じ高知の塩二郎で味変も楽しめます
塩二郎についても
第１回訪問（３/26）記録に詳しく記しましたのでそちらをご覧ください
高知県産の食材が多いなあと思っていたら、なんとシェフの奥様のご両親の出身地というご縁だそう
dólce２品
招き猫ティラミス
金沢から取り寄せるたねらくの最中皮にマルサラ酒の効いたティラミスといちごのムース
原シェフの遊び心満載です
イタリアン クリソ
ゆらゆらと揺れる器にバニラジェラートにブラッドオレンジとウィルキンソンの炭酸水でまさにクリームソーダ
〆は、イタリアNo.１ナポリ産
KIMBOのカプチーノと自家製のビスコッティ
イケメンシェフによる盛り付けも器もアートな料理を都心では実現出来ないコスパでいただける原劇場テアトロアッカ
食材を大切にしながら、その食材に一手間二手間かけることで、素材の良さを引き出しつつ、食材同士の組み合わせに化学反応を起こす原マジックに、二度目の今回も、最初から最後まで驚きと感動の連続で、敬食家で食通のＹ.Ｉ氏も大絶賛
ステキなお祝い会になりました
次回、どんな発見に出逢えるか楽しみ