Dessert Le Comptoir(デセール ル コントワール)
フランボワーズとフロマージュブランがベース
と
1980年創業の老舗、九品仏のパーラー ローレル(Parlour Laurel)、武藤邦弘さんの許で修行した後、セルリアンタワー東急ホテルのフレンチレストランクーカーニョで2年弱シェフパティシエを務めたことで皿盛りデザートの面白さに目覚めた吉崎大助シェフが、2010年4月にこの地にオープンしたアシェットデセール(皿盛りデザート)専門店![メモ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/131.gif)
![メモ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/131.gif)
まさに店名通りのシェフが目の前で作ってくれるDessert=“デザート” をLe Comptoir=“カウンター”6席+テーブル1卓2席でいただきます
毎日届けられる主役の佐藤錦![ダウン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/175.gif)
![ダウン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/175.gif)
20分弱の工程を勝手に1分に凝縮してご紹介
完成です![ビックリマーク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/039.gif)
![ビックリマーク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/039.gif)
佐藤錦パフェ
フランボワーズのソース
クレームディプロマット(カスタードクリーム+生クリーム)
フロマージュブランとピスタチオのクリーム
を積み重ねていき
板状のクランブルクッキー
を砕いて敷き、さらに
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フロマージュブランのアイスをのっけ
佐藤錦と、マカロンとリーフ状のホワイトチョコレートをトッピングして完成
後ろ側から
ずっと眺めていたい![](https://emoji.ameba.jp/img/user/na/namida-egao/3494.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/na/namida-egao/3494.gif)
という割には、圧倒的なスピードで食べ尽くしたらしく、食べ終わって周りを見渡したら、皆さん半分も食べていない状態…![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ch/chisono200/24480.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ch/chisono200/24480.gif)
印象に残ったのは、濃厚な佐藤錦の甘酸っぱさと、ピスタチオとの意外な相性の良さ
それには、まろやかなフロマージュブランが一役買っているんだろーなぁ
砕いたクランブルの食感のアクセントも効いています
それぞれ食べてももちろん美味しい個々の素材が、いっぺんに口に入れた時に一気にパワーアップ
見事にマリアージュするのは、さすが吉崎シェフ![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ha/hawks47/2060.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/wi/withasmile/4491.gif)
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さして計算しているように見せずにこれを創り上げる、まさに職人技![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ki/kinakolife/17084.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ki/kinakolife/17084.gif)
パフェの後に
紅茶ライムのギモーブ、ディアマンクッキー、フランボワーズのパートドフリュイ
1時間弱にぎゅっと詰まった濃いパフェ会終了です![](https://emoji.ameba.jp/img/user/rs/rs-vanilla/25850.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/rs/rs-vanilla/25850.gif)
前回の、さまざまな技が詰まった皿盛りデザートのコースも良かったけれど、今回のような特別な食材を使ったパフェだけの会も![](https://emoji.ameba.jp/img/user/mi/mihocoji/35572.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/mi/mihocoji/35572.gif)
直接仕入れることが出来る農家さんとの出会いにより2015年から始まった(らしい)佐藤錦パフェ会
どうやら、毎回趣向を変えて提供されているとのことで、う〜ん、来年も参加しなくちゃ![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)