サカナの中勢以@COREDO室町２で熟成肉のオーダーハンバーグ

サカナの中勢以

コレド室町２の地下１階にあるカウンター８席のみのお店

肉を楽しみながら酒を楽しむバーカウンター式のお店ということで“サカナ（＝肴）の中勢以”

加工牛などの販売もされています

京都伏見の熟成但馬牛専門店『中勢以』の創業者加藤氏の息子さんがアメリカで肉について学び、2008年に“中勢以 田園調布本店”を出したのが東京中勢以さんの歴史

流行りに乗ってポッと出てきた熟成肉レストランとは違う老舗熟成肉屋さんです

小石川の中勢以さんには数度お邪魔しています

詳細はを

初訪問で熟成肉にハマる

仲間とローストビーフを堪能


ランチ終わり時間に伺いましたが、それでも待ち時間30分

並んでいたら、「お待たせしてしまって申し訳有りません」とオレンジジュースをサービスしていただきました

お目当てはオーダーハンバーグ

というか、ランチはそれしかありませんが

オーダーハンバーグは、お肉の種類３種（豚１種、牛：挽き方で２種）×具１０種（基本の具５種に加え、選択制の長ネギや生姜など５種）×ソース１３種（洋風６種類、和風７種類）から選んで、最後に焼き方を指定するというまさにフルオーダー

お肉３種

しっかりした食感をレアな焼き加減でいただきたかったので、鹿児島産黒豚（左端）はパスして熟成但馬肉の粗挽き（右端）８：二度挽き（真ん中）２でオーダー

秤で測って配合します

基本の具材にプラスしたのは生玉ネギとマッシュルームを少しだけ

出来るだけ“肉”を味わおうという魂胆で、ソースも和風出汁をチョイス

焼き上がりを待つ間に
前菜

霜降りのパストラミのサラダ

さすが中勢以のパストラミ…見事な刺しで旨し

ハンバーグが焼き上がる直前に出てくる
赤蕪のすり流し入りコンソメスープとお漬物とご飯

さすが、肉屋のコンソメ

旨みがギュッ


最後にひとスリして完成です

目の前にド～ン

ミディアムレアでこの仕上がり

粗挽き肉を８割としたため、The肉そのものゴロンとした食感が愉しめます

そして、肉の味が濃い

ほわっと香る和風出汁は、肉そのものの味わいを引き立たせ、深みを足す名脇役

お昼から贅沢な気分を味わいました

ま、値段も税込￥2,590とそれなりに贅沢ですから

他のソースの味も気になりますが、このお値段と並ぶことを考えると、なかなか来られそうにありませんね