お醤油工場を見学に行ってきました
千葉県銚子にあるヒゲタ醤油株式会社の工場です。
工場内は撮影禁止なので外観です。
ここは予約なしで見学が出来ます。
お醤油の原材料は大豆と小麦です。
大豆を蒸す→小麦を炒って砕く→両方合わせてこうじ菌と混ぜる
→こうじ室で「しょうゆこうじ」をつくる→塩水を混ぜる
→諸味タンクに入れて発酵熟成させる→しぼる→加熱、殺菌
→検査→詰めて出荷します。
こんな工程で醤油が出来るんです。
昔の道具類が展示してありました。
ヒゲタ醤油は１６１６年に銚子に創建されました。
この地は海に近く、暖流と寒流がぶつかり合って夏涼しく冬暖かい気候で、
適度な湿度と豊富な水が諸味の熟成に最適な環境を与えているんです。
利根川が近いので江戸との水運に恵まれておおいに栄えました。
江戸の味と醤油が見事にマッチしたんですね。
このマークの上に「上」の字がありますが、
これは幕府のお墨付きを意味します。
当時幕府はインフレ対策に「値下令」を出していましたが、
ヒゲタを含む７銘柄が特に品質優秀で価格の据え置きを許されました。
そのしるしが「上」の字なんです。
それで買って来ました、
本膳しょうゆは美味しかったですよ～。
お刺身に最高です。。 (^^)
