柔らかくなるまで煮ます。
種水用に煮汁をとっておきます。300ccに対し塩35g加える。
こうじと塩を混ぜておく。
発酵を促すための種みそ250gを用意します。
半分はアルコールで拭いた味噌かめの底に敷き詰めます。
大豆は熱いうちにフードプロセッサーにかけておきます。
こうじと塩を混ぜた中につぶした大豆と、残りの種みそをまぜます。
小指がスッと入るくらいまでのやわらかさになるよう種水で調整します。
みそ玉を握り、かめに詰めます。
表面をラップで覆い重しをします。
新聞紙をかぶせてひもで縛り冷暗所におく。
これで梅雨明けに天地返しといって、味噌を空気に触れさせ発酵を進ませるという作業をするまで
「絶対に覗いてはなりませぬ」
鶴の恩返し！？
1㌔の大豆にこうじやら塩やらを混ぜ混みまして、これで4㌔の味噌ができるのだそうで‥。
楽しみ～o(^-^)o