きょうは、奈良の名物を２つご紹介します。
まず、柿の葉すしは吉野（奈良）から紀北（和歌山）にかけて、広く一般に作り続けられている伝統のお寿司です。
作り方は、一口大の酢飯に鯖や鮭などの切り身と合わせ、柿の葉で包んで押しをかけたすし。食べるに当たって柿の葉は剥がします。
柿の葉には殺菌効果があり、包むことにより数日程度の保存に適するようになります。柿の葉は、やわらかくするため、あるいは殺菌効果を高めるため、塩漬けにする場合もあるそうです。
なお、和歌山県では和歌山県推薦優良土産品に指定されています。
いっぽう、奈良漬は白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕（さけかす）に漬け替えながらできた漬物です。奈良漬は、元々1300年以上も前より『かす漬け』という名で存在しており平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがみられます。なお当時の酒はどぶろくであったため、粕とは搾り粕ではなく酒の底に溜まる沈殿物のことであったようです。また当時は上流階級の保存食・香の物として珍重されていたようで、高級食として扱われていたという記録が残っています。
その後、奈良漬は江戸時代に入り幕府への献上や奈良を訪れる旅人によって普及し、庶民に愛されるようになります。そして『奈良漬』という名前に変わったのは、奈良の漢方医糸屋宗仙が、慶長年間(1596～1615)に名付けたからであるといわれ、現在でもその発祥が奈良県というだけで、全国至るところに奈良漬けが存在します。
鰻の蒲焼きに奈良漬けの組み合わせは定番となっているのはみなさんご存知の通り。胃の働きを活発にし胸焼けを抑える、栄養面からも脂肪の分解やビタミンやミネラルの吸収を助けるなどの効果があるとされています。
【飲酒・・・いや”奈良漬”食べすぎ運転にご注意！！】
なお、奈良漬を多量に食べた後に自動車を運転すると、酒気帯び運転となる場合がありますので、食後に運転する予定がある場合は厳重注意する必要があります。