みなさん、もうおせちとお雑煮には飽きた頃かと思いますが、”雑煮”のおはなしです。（すみません･･･）
雑煮（ぞうに）は、正月に食べる、餅を主とした汁料理ですが、元来は武家社会における料理であり、餅や野菜、乾燥食品などを一緒に煮込んだ野戦料理ではないかと考えられています。
この料理が次第に武家社会において儀礼化していき、やがて一般庶民に普及したものが今の”雑煮”と考えられています。本膳料理においては最初に雑煮が出され、武家社会における饗宴には欠かす事のできない料理であったようです。
ご承知の通り、雑煮の料理法は地域ごとに特色があります。例えば名古屋では餅と小松菜の一種のもち菜を入れて醤油仕立ての汁にし、鰹節をかけたものに対し、富山ではそれに加えて魚や蒲鉾などを入れて食べます。
また島根や鳥取では、一般に「汁粉」と言われることが多く、小豆の「ぜんざい」に餅を入れたものを雑煮と呼ぶこともあります。
雑煮の汁は、澄まし汁では塩仕立て・淡口醤油・濃口醤油仕立てがあり、味噌汁では麦味噌仕立て・米味噌仕立て・白味噌仕立て・赤味噌仕立て、小豆汁仕立てがあります。主として東日本及び九州は澄まし汁が多く、関西は白味噌仕立が多いといいます。（ワタクシの出身地大阪では、白味噌（各家庭にて作ります）仕立てです）
雑煮に入れる餅の大きさや形は地域ごとに異なりますが、主として東日本では四角形の切り餅（角餅）、西日本では丸餅に大別されるようです。
香川県や岡山県真鍋島のように砂糖と小豆の餡（あん、餡子）を入れた餡餅（あんもち）を入れる地域もあります。
みなさんのふるさと（ご家庭）では、どのような味付けでしょうか？いくつになても、お正月の"雑煮”は、ふるさとの”味”がなつかしいものですね。
ということで、きょうは”お雑煮”のおはなしでした。