遠赤外線効果｜笑顔の石窯屋さん

こんにちは。笑顔の石窯屋さんです

いつもありがとうございます。

石窯調理の一番の魅力は、なんと言っても遠赤外線効果です。

遠赤外線とはどんなものかあらためて見てみます。

遠赤外線は、波長がおよそ4 - 1000 μmの電磁波で、電波に近い性質も持つ。

全ての物質は、黒体放射と呼ぶ現象により温度に応じたスペクトルを持つ電磁波を放射するが、常温の物体からは必ず赤外線が放射されている。

高い温度の物体ほど赤外線を強く放射し、放射のピークの波長は温度に反比例する。

室温20 ℃の物体が放射する赤外線のピーク波長は10 μm程度である。

熱線とも呼ばれる。

wikipediaより引用

なんとも難しい説明になってしまいましたが、少し簡単に言うと

『遠赤外線は電磁波で、物質の分子を振動させることでモノを温めることのできる熱源』のことです。

この電磁波のことを『輻射』と呼び、

電磁波により発生した熱のことを『輻射熱』と呼びます。

遠赤外線は、表面だけでなく、中のほうまで熱が入っていきます。

炭や薪を燃やすと、強い遠赤外線が放出されるため、

おいしい料理ができるということになります。

400℃まで温度の上がったプチドーム・クロスドームなどの石窯では、

短時間で調理することができるので、

外側はパリッと香ばしく、内側はしっとりと、

必要以上に水分を失うことなく仕上げてくれるのです。

輻射熱の効果により、食材の中のほうまで温めることができます。