塩麹で旨みアップ♪ご飯がすすむハム・ソーセージのおかず

お久しぶりです。お元気でお過ごしでしょうか？

早いもので、昨年の1月からスタートした「シェーンドルフ製品」を使った

レシピ作りも、今回で12回目です。

「ソーセージ、ハム、ベーコンのおいしいレシピ」 の最終回となりました。

1年間お付き合いいただきまして　ありがとうございますm(_ _)m

今回もどうぞよろしくお願いします。

最後のレシピは、「ご飯に合うおかず」というコンセプトで

最近、多くの方に注目され、熱い視線を注がれている万能調味量

「塩麹」を使ったものにしました。

素材の旨みを引き出してくれる「塩麹」のパワーで

抜群のおいしさのハム・ソーセージを使ったお料理を

さらにグレードアップさせてくれます。

今回のご紹介は、炒め物とサラダ、以下の2品です。

上▼「ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め」　　　　

下▼「ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ」

上の2品に使用させていただいた「シェーンドルフ製品」は、次の3点です。

（▲右上　無添加ノルトホイザー＜無塩せきフランクフルトソーセージ＞

▲右下　熟成ロースハム、▲左下　クラカウアー＜ボロニアソーセージ＞）

最初のご紹介は、「ソーセージとキノコの塩麹炒め」です。

ここで使ったソーセージは、次の2点です。

添加物を一切使用していない、無添加オールポークの

「無添加ノルトホイザー」・・・肉そのものの美味しさを味わえます。

「クラカウアー」・・・ガーリックの香り豊かなポロニアソーセージです。

この旨みたっぷりの2タイプのソーセージと、塩麹で旨みが引き出されたキノコのマリネを

塩麹と共に炒め合わせました。素材の旨みが共鳴して、味わい深い仕上がりになります。

【ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め】

＜材料＞4人分

無添加ノルトホイザー・・・・3本（195g）

クラカウアー・・・・150g

プチトマト・・・・8個

エリンギ・・・・3本（220g）　　　シメジ・・・・1株

●A（マリネ液）

オリーブ油・・・・大さじ2　　　塩麹・・・・大さじ１

コショウ・・・・適量

ニンニク（みじん切り）・・・・１かけ分　　　

赤唐辛子・・・・1本

オリーブ油・・・・大さじ１　　　

塩麹・・・・大さじ１　　　酒・・・・大さじ１

パセリ（みじん切り）・・・・適量

＜作り方＞

１　エリンギは長さを半分にし、縦にさきます。シメジは石づきをとり、小房に分けます。

２　塩少々（分量外）を加えた熱湯で、１のキノコをサッと茹で、水気を切ります。

３　２のキノコが熱いうちにAと共にポリ袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上おいて

　マリネします。

４　ソーセージは、1口大に、プチトマトは縦半分に切ります。

５　フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら種を抜いた

　赤唐辛子を加えます。

６　４のソーセージ、プチトマトと３のキノコを加え、塩麹も加えて炒め合わせます。

　仕上げに酒を加えてサッと炒め合わせます。器に盛り、パセリを散らします。

次にサラダのご紹介です。

じっくりと熟成された風味豊かなロースハムと、オニオンスライス、パプリカを合わせ

塩麹の旨みをとけ込ませたドレッシングで合えました。

旨みと香りを楽しめる1皿です。さっぱりとたっぷりお召し上がりいただけることと思います。

【ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ】

＜材料＞4人分

熟成ロースハム（ブロック）・・・・120g

玉ネギ・・・・1個　　　パプリカ・・・・1/2個

●A（ドレッシング）

オリーブ油・・・・大さじ１　　　レモン汁・・・・小さじ2

塩麹・・・・小さじ2　　　コショウ・・・・適量

＜作り方＞

１　ロースハムは、5mmの拍子切りにします。

２　玉ネギ、パプリカは薄くスライスします。塩少々（分量外）をふって軽くもみ

　しんなりしてきたら、塩を洗い流し、水気をしぼります。

３　ボウルにAの材料を合わせ、１、２を加えて和え、しばらく置いて味をなじませます。

＊＊＊＊＊

我が家では、遅ればせながら「塩麹」ブームが、にわかに押し寄せてきています。

義母と2人で、お互い色々おいしい食べ方を研究しつつ、情報交換しているところです。

昨年末から始まり、年が明けてからもその熱が冷めやらず・・・といった感じです。

そんな訳で、今回のレシピを「塩麹」を使ったものにしたのです。

これからもしばらく続きそうです。

レシピサイトを見ると、お料理上手な皆さんが、ホント色々研究されていて

素敵なレシピをご紹介下さっていますね。作ってみたいものが沢山あります。

新しい年が明けて、次男は、本格的な受験体制に入っています。

2月中から私立、国立、公立と次々に受験本番を迎えるので

今までの成果を出せるように頑張っています。

寒い日が続いています。

インフルエンザ流行の兆しも聞かれていますので

どうぞお気をつけてお過ごし下さいね。

気候が変化し春が来るのが、待ち遠しいこの頃です。

季節の移り変わりと共に、我が家にもホントの春が来て欲しい

・・・・と切に願っています。

◆◇◆◇

ワイワイ集う日のお供に♪楽しい2皿

お久しぶりです。

皆さん　楽しいクリスマスを過ごされたでしょうか？

こちらは、クリスマスの1週間前から、急に雪がどんどん降り続き

あっという間に銀世界・・・雪で覆われてしまいました。

クリスマスは、まさしく「ホワイト　クリスマス」となり

クリスマスムードたっぷりな中で向かえることになりました。

皆さんは、どんな風に過ごされたのかしら？

・・・・と、考えたりしていました。

記事の更新は、お休みしたままでしたが

今月もシェーンドルフ製品を使ったレシピ掲載の時期が来ましたので

いきなりの登場となりました。よろしくお願いします。

「ソーセージ、ハム、ベーコンのおいしいレシピ」 の11回目です。

親戚同士、親しい友人たち、仲良し家族が集まってと、

何かと賑やかに会食する機会が多いこの時期です。

そんな楽しい会には、おいしいお料理が華を添えてくれます♪

今回は、そういう機会に登場させたいな～と思う2皿を、ご紹介します。

【ハムとパセリのゼリー寄せ】●【ベーコンのミントドレッシングがけ】です。

この２つのお料理に使わせていただいたシェーンドルフ製品は、

コチラの↓2品です。

（左からハウホシュベック＜ベーコン　ブロック＞、右は、カッセラーロッレ＜ロースハム　スライス＞）

では、最初のご紹介は、

じっくり燻製された香り高いベーコン「ハウホシュベック」を使った1皿です。

ベーコンをサイコロ状にカットし、軽くボイルして温め

爽やかなミントの香りのドレッシングをかけて、いただきます。

コクのあるベーコンの身と、ドレッシングの爽やかさが

おいしいコントラストになります。

【ベーコンのミントドレッシングがけ】

＜材料＞4人分

ハウホシュベック（ブロック）・・・・246g

●A

粒マスタード・・・・大さじ1/2

塩・・・・適量　　　コショウ・・・・適量

白ワインビネガー・・・・大さじ１

ピーナッツオイル・・・・大さじ3

ミントの葉（みじん切り）・・・・小さじ１








＜作り方＞

１　ベーコンは、食べやすい大きさのサイコロ状に切り、さっとお湯に通して
　あたためます。

２　ボウルにオイル以外のAの材料を入れて混ぜます。塩がとけたらピーナッツオイルを
　糸のようにたらし、泡立て器で混ぜ、ミントの葉を加えて混ぜます。

３　器に１のベーコンを盛り、２のミントドレッシングをかけます。






次に、豚のロース肉を燻製にした「カッセラーロッレ」のスライスを使った

前菜にピッタリな1皿のご紹介です。



香り高いハムとお野菜をシャンパングラスに流して固めました。

コンソメのゼリーにハムとお野菜の旨みが、ギュッと詰まっています。

イタリアンパセリが香りのアクセントです。

【ハムとパセリのゼリー寄せ】

＜材料＞150mlのグラス4個分

ハム（カッセラーロッセ　スライス）・・・・6枚（110g）

玉ネギ・・・・50g　　　パプリカ（赤、黄）・・・・各30g

イタリアンパセリ・・・・1/4カップ（8g）

固形スープの素（チキン）・・・・1個

湯・・・・300ｍｌ

白ワイン・・・・100ｍｌ

板ゼラチン・・・・9g

＜作り方＞

１　板ゼラチンは、かぶるくらいの冷水で、ふやかします。

　ハムは、1cm角に切ります。パプリカ、玉ネギは、粗みじんに切ります。

２　鍋にお湯を入れて固形スープの素をとかし、白ワイン、パプリカ、玉ネギを

　加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、10分位煮ます。

３　鍋を火からおろし、ハム、水気を切ったゼラチンを加えて混ぜます。

　氷水に当てて冷やしながら混ぜ、とろみがついたら、イタリアンパセリを加えます。

４　器に３を流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

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シェーンドルフ製品を使ったレシピの掲載は、来年1月が12回目で

最後になります。来月もよろしくお願いします(^^)

今月の初めからお休みして、もう3週間経ったのですね。

あと少しで今年も終わり・・・。

やらなくちゃいけないことが山積みで

何から先に出掛けようか？とちょっとアセります

最近のペコ宅といえば、東京に暮らす長男が、冬季休暇に入って

クリスマス少し前に帰省しました。

なので、昨年まで同様、4人揃ってのクリスマスでした。

長男、次男に手伝ってもらいながら、ささやかなクリスマス・ディナーを

準備して、賑やかに過ごすことができました。

長男が東京に越してから、しばらく3人だったので

1人増えただけなのに、何故かごはん支度が忙しい気がします。

我が家で最も食いしん坊なカレがいるせいなんでしょうね（笑）

大晦日は、いつも義父母も一緒に、いつもより賑やかな食卓になります。

例年だと私は、義母のお料理のお手伝い役に回るのですが

今年は、全権委任でメニュー決めも頼まれたので

その準備に忙しくしています。

本年度中は、大変お世話になり　ありがとうございますm(_ _)m

どうぞ良いお年をお迎え下さい。

簡単ホワイトソースで★長芋とベーコンのグラタン★とお知らせ

こんにちは。

これからしばらくブログをお休みします。

シェーンドルフ製品を使ったレシピ作りは終わっていないので

その際には、記事を書くことになりますが・・・。

まだいつ再開するか？できるか？わからない状態です。

2009年の9月からこの「ペコの食卓」を書き始めて2年3ヶ月

走り続けてきた感があります。

皆さんからお声かけいただいて、くじけそうな時ににも励ましていただいて

どれだけパワーをもらったかわからないくらいです。

コトバに出来ないくらい感謝しています。

今までホントに、ホントに・・・・・ありがとうございますm(_ _)m

少し立ち止まって、リアルの現在の生活を考えてみます。

ブログを始めてから、ずっとブログ主体の生活をしてきました。

なくなってしまうと、どうにも淋しくてたまらなくなるかも・・・。

走り続けて見失っていたものが見えてくるかも・・・。

まだ想像でしかないけれど、色々考えてみたいと思います。

北海道は、先週末から本格的な寒さが来て、大雪が降りました。

週末は、連日雪かきに追われていましたよ。

週が明けて、少し寒さが緩んで、穏やかさが戻ってきています。

そんな寒い週末にグラタンを作ったので、ご紹介します。

長芋をソテーして、甘さを引き出し、ベーコン、キノコの旨みも加えて

たっぷりのチーズをのせて焼きました。

アツアツを、ハフハフしながらいただくと、Happyがやってきます♪

【長芋とベーコンのグラタン】

＜材料＞4人分

長芋・・・・200g　　　玉ネギ・・・・1個

シメジ・・・・1/2株　　　

ベーコン（スライス）・・・・80g

●A

バター・・・・大さじ4　　　小麦粉・・・・大さじ4

牛乳・・・・2ｶｯﾌﾟ　　　塩・・・・適量　　　コショウ・・・・適量

ローリエ・・・・1枚　　　コンソメ顆粒・・・・小さじ１

サラダ油・・・・大さじ１

溶けるチーズ（ピザ用）・・・・50g

パン粉・・・・適量

パセリ（みじん切り）・・・・適量

＜作り方＞

１　玉ネギは半分をホワイトソース用にみじん切りに、半分は1cm幅に切ります。

２　長芋は、5mm厚さの半月切りにします。シメジは根元をおとし、小房に分けます。

　ベーコンは1cm幅に切ります。

３　鍋にバターを溶かし、１のみじん切りの玉ネギを炒めます。玉ネギが透き通ってきたら

　小麦粉を一気に入れ、手早く混ぜます。

４　弱火で焦がさないように混ぜながら炒め、小麦粉がしっとりしてきたら、牛乳を少しずつ

　加えます。ローリエを入れ、塩、コショウで味を調え、混ぜながらとろりと煮ます。

５　フライパンにサラダ油を熱し、１のスライス玉ネギ、２のベーコン、シメジを炒め

　全体に油が回ったら、長芋を加えてザックリと炒め合わせます。

６　５の具に、４のホワイトソースの2/3量を加え、からめ合わせておきます。

７　グラタン皿にうすくバターをぬり、６を盛り分け、残りのソースをかけて、チーズをのせ

　パン粉をふって、200℃に予熱したオーブンで色よく焼きます。

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サイドには、サラダを添えました。

リンゴとレーズン、パプリカを、オリーブ油ベースのドレッシングで、和えました。

おいしいソーセージを、粗塩、粗挽き黒コショウでソテーしたのも添えました。　　

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寒くなってきているので、暖かくしてお過ごし下さいね。

どうぞ風邪など引かれませんように、お気をつけ下さいね。

皆さまにとって素敵な1週間になりますように・・・・。