中小企業診断士のチーム６４のさわうらです。
先週の土曜日に、家の近所にある回転寿司「くら寿司」に家族で行ってきました。
http://www.kura-corpo.co.jp/index.php
我が家では、外食と言えばファミレスではなく、くら寿司です。
食べざかりの息子２人と、飲みざかりの大人（笑）がいるので、コストパフォーマンスのいい
くら寿司は我が家のお気に入りです。
このくら寿司ですが、他の回転寿司チェーンとは異なる特色があります。
・順番は携帯で予約できる。
・すべて１０５円均一。
・カウンター席ではなく、家族連れ用のテーブル席が主体。
・注文はテーブル横のタッチパネルを押す。注文の品が流れてくると、タッチパネルと音で教えてくれる。
・普通のお寿司のほかに、ハンバーグとかデザートが流れてくる。
・食べたお皿をテーブルの上に積み上げていくのではなく、テーブルにある「皿ポケット」に入れていく。
皿ポケットに皿を入れることにカウンターが作動して、テーブルのディスプレイに表示され、
何皿食べたかがわかる。また。５皿ごとにルーレットが回り、当たったら景品が出てくる。
いろいろ調べてみると興味深いことがわかります。
・携帯で予約でき、入店したら大人と子供の割合がチェックされ、現在店内の大人と子供の割合が店舗側でリアルタイムに把握できる。
・子供が多くなってきたら、子供用のネタを流し、平均在店時間が長くなってきたら、デザートを流しだす。
・タッチパネルで注文できるので、お客と板前の間のコミュニケーションに無駄がない。
・お皿を積み上げずに「皿ポケット」に入れるので、
①特に女性客に「たくさん食べて恥ずかしい」という思いをさせない。
②カウンターがついているので、精算時に皿を数え間違えない。また、あいた皿を運んでいく手間がないので、
少人数化が図れる。
③食べた皿の数が多いほど、ルーレットが楽しめるということで、インセンティブが客にはたらく。
他にも、お皿にＩＣチップが埋め込まれているため、一定時間が過ぎると自動的に皿のお寿司が廃棄されるシステム。廃棄率は６％程度ということで、業界では相当低いロス率だそうです。
皆様、今度「くら寿司」に行って、回転寿司の成功事例を実感しませんか？