今日はマスカルポーネチーズクリームと組み立てです。
が、最初に言っておきます。
今日の分はすべて写真忘れた(笑)
文字のみでお送りします。
<マスカルポーネチーズの作り方>
・ティラミスをボールに入れて、ホイッパーまたはゴムベラで柔らかくする。
・別のボールに卵黄と砂糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
・卵黄のボールにマスカルポーネチーズを加えてよく混ぜる。
・さらに別のボールに卵白を入れて、泡立てる。
途中、3回位に分けて砂糖を加えて、角がお辞儀するくらいまで泡立てる。
・チーズクリームのボールに泡立てた卵白の一部を入れてよく混ぜる。
※ポイント：固さの異なるクリーム同士は出来るだけ固さを近づける。その為、一部の卵白は泡が消えるのもお構い無し！チーズクリームが少しでもフワッとすれば良し！
・残りの卵白を加えて、今度は泡を出来るだけ消さないようにクリームが「フワッとな～れ！」と言いながら混ぜましょう(^_-)☆
<組み立て>
・スポンジを1cmの厚さにカットする。
・容器(すぐ食べるならお皿でもOK)にスポンジをのせて、濃いめに溶いたミロを適度に染み込ませる。
この辺はお好みで。シロップがジュワっと多いのが好きなら多め。なお、すぐ食べないときはチーズクリームからも水分がスポンジに染み込むのでちょっと少なくても大丈夫。
・マスカルポーネチーズクリームをスポンジが隠れる程度にのせる。
・スポンジ、シロップ、クリームを2回繰り返して層にする。
・最後にココアパウダーをふって完成！
最後に味のご報告。
妻からは、「パンチが無い」との意見でした。
ごもっとも。本来、エスプレッソを使うシロップに苦味の無いミロを使ってるし。
カフェインレスコーヒー使う方がよりティラミスに近づくかもしれません。
もしくは、ビターチョコを削ってちょっと忍ばせても面白いかも。
色々試せるのが、作る醍醐味。
アレンジしてお好みの味を見つけてね～