昨日までで一応、どんな形であれ、パウンドケーキは作れます。
今日は、特に生地を作る時にありがちな失敗の対策について
説明します。
バターが多い生地の場合、バターに卵を加える時に分離しやすいです。
本来、卵黄に含まれるレシチンがバターと水分(ここでは卵)を乳化して
分離を防ぎますが、水分が増えるとどうしても、分離しやすくなります。
そのため、卵は少しずつ加えて、必ず一回毎に乳化させるのです。
さて、ここで問題！
分離しやすい条件があるんですけど、なんだと思いますか？
正解は・・・
卵が冷たい時、です。卵とバターに温度差があって、特に卵が冷えていると
卵を加えた時に、バターの温度も下がって、バターが固まろうとします。
そのため、分離しやすくなるんです。
基本は、混ぜる材料はすべて常温(25℃前後)で均一なことが望ましいです。
あ、28℃以上にしてはダメですよ。バターが溶けて液体になっちゃうので。
バターは柔らかい固体状態にしてくださいね。
さて、話を戻して、卵が冷たくて分離した時は、ちょっと火にかけたり、
レンジにかけて、温度を25℃前後に均一にするようにすれば、なんとか
リカバリーできます。ついでに、薄力粉を大さじ1くらい加えるとより分離を
防げます。
分離しそうになったら、薄力粉と温度の均一化を試してね。
あ、温め過ぎて分離が直らない時は、冷蔵庫で少し休ませるのも手です。
とにかく、温度を均一にすることが一番、パウンドケーキを作る時に
失敗を防げますよん。
試してねー。