花びら餅は菱葩餅(ひしはなびらもち)とも言われます。
ごぼうと白味噌餡とピンク色の餅を、餅もしくは求肥で包んだもの。
歴史は平安時代にまでさかのぼり、新年行事「歯固めの儀式」を簡略化したもので、600年にわたり宮中のおせち料理の一つと考えられてきました。
歯固めの儀式では長寿を願い、餅の上に赤い菱餅を敷き、その上に猪肉や大根、鮎の塩漬け、瓜などをのせて食べていました。
それがだんだん簡略化され、宮中雑煮とよばれる餅の中に食べ物を包んだものになりました。
そしてこれを公家に配っていました。
さらには鮎はごぼうに、雑煮は餅と味噌餡でかたどったものとなっていきます。
宮中に菓子を納めていた川端道喜が作っていましたが、明治になり裏千家家元十一世玄々斎が初釜のときに使うことを許可され、新年のお菓子として使われるようになり、今では全国の和菓子屋さんでも作られるようになっています。
当初はごぼうが2本であったが、現在では1本のものが主流です。
