今朝のワイドショーに、ミシュランで三ツ星を
獲得した「鮨水谷」の店主・水谷八郎さんが
出演していました。
予約の電話が鳴り止まず、年内は予約で一杯
だそうです。
一見さんが増えると、常連客が入れなくなって
良いことばかりではなさそうです。
さて、私が興味を持ったのは、その店主の態度
です。偉そうな態度が全く見えませんでした。
他の美味しいと言われる店の中には、やたらに
敷居が高かったり、頑固オヤジがいて客に文句
を言ったりという店もあります。
いくら美味しい店といっても、サービス業に
変わりないわけで、おもてなしの気持ちがない
店は、将来がないと思います。
その店、「鮨水谷」は店主も女将さんも謙虚で
親しみが持てました。
ミシュランも、料理の味だけでなく、ホスピタリ
ティ面も見ているんでしょうか？
サービス業にとって、ホスピタリティ面は非情に
重要です！