黒ビールについて
通常のビールとは別に、黒ビールというものがありますが、何が違うのでしょうか？
麦芽をこがす温度の違いです
麦芽を焦がす温度を高くして、茶色、こげ茶、黒と色づいた麦芽をいろいろブレンドして麦汁を造り、あとは普通のビールと同じような造り方をしたものです。
普通の淡色ビールは麦芽を加熱していないように感じてしまうかもしれないので補足しますが、淡色のビールも麦芽を低温で焦がしています。その温度が低いのでできあがったビールは麦わら色とか、金色などに色づきます。
焦げた麦芽はその温度と色づき具合によってカラメルモルト、チョコレートモルト、ブラックモルトなどなどと呼ばれ、低い温度の方はペールモルト、クリスタルモルトなど呼び方がいろいろあります。
厳密に「黒ビール」というとドイツの「シュヴァルツビア（ドイツ語で、意味は黒いビール）」のことを指して言う人もいるのでビアバーではちょっと気を遣うそうです。黒ビールを注文されてギネスを勧めたりすると小言を言われることがあるとかないとか。個人的には独りよがりとしか思えないんですけどね。
そのシュヴァルツビアというのは黒く焦がした麦芽を多く使ったもので、他の造り方は日本の淡色ビールとまったく同じ。濃色ラガーとか、黒色ラガーとも言います。ちょっと前まであったプレミアムモルツ黒、エビス・ザ・ブラックなどはこれ。キリン一番搾りスタウトも、こちらだと思います（真相は不明）。ラガービールなのでホップの香りや風味、焦がした麦芽の風味があり、すっきりとした苦味と味わいです。
それに対し濃色エール、黒色エールと言うのもありまして、日本では製法はあまりなじみがない（地ビールでは圧倒的に多いのですが大手ビールにはほとんどすべてと言っていいほどありません）エールでして、でもビールの名前は有名。「ギネス」がこちら黒色エールの「スタウト」です。一言でスタウトと言っても数種類ありますが細かい話なのでここでは割愛します。
他にも「ポーター」という種類のビールもあります。
こちらはラガーのすっきりした味わいに対してエール特有のみずみずしさとふんわりとした舌触りがとても心地よいです。焦がした麦芽の甘みと苦味が加わり、より複雑な味わいになります。
昔は麦芽を焦がす制御が精密にできず、濃色もしくは黒色のビールしかありませんでした。それが、技術の進歩によって温度を制御できるようになり、低温で焦がした淡色のビールが造れるようになりました。
日本人の感覚では「黒いビールかぁ。珍しいな～」となるかもしれませんが、昔の外国人の立場で見れば、淡色ビールの方が後発なので「おおっなんだこの金色のビールは。珍しい！」だったのです。
