皆さまお変わりござい
ませんか？
でーななでございます☆
今年は(昨日は)､元日から
イキナリ､震度7の地震で
日本海側大荒れでしたね｡
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昨日のブログ記事で
年越しそばを｢へぎそば｣
を｢沖縄そば｣としました｡
年明けそばって元日中に
食せば時間帯は関係なく
年明けそばと呼べるのか､
それともあくまで朝まで
に食すのが決まりなのか｡
そのお話の中で特殊な題材
にすることについて触れた
と思いますけれども｡
おダシが､カツオだしでも
豚骨でもない､｢魚介主体｣
という､異色の沖縄そばで｡
『ふーかきそば』
としました｡
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通常ですと豚ばらブロック肉
を圧力鍋で煮込んだ際に出る
煮汁を沖縄そば用のおダシに
使うのが一般的らしいですが。
ふーかきそばですと魚介が
主体のおダシとなるために｡
冷凍庫で凍っていた鮭の
アラ(*主にカマの部分)を
煮込みます｡
鮭のアラを煮ているお鍋
にカツオぶしを加えます｡
小生は個人的に上記の段階で
顆粒の安価な｢こんぶだし粉｣
を溶かしたりもしております｡
鮭アラとカツオのおダシ
をコシます｡
下の器で受けたおダシが
ふーかきそば用のおダシ
(スープ)となります｡
業務スーパーさんで､冷凍の
殻付きアサリが
ゴッソリと売り切れており｡
サミットさんも業務スーパー
さんと同じく三が日キッチリ
と休業になるせいか鮮魚売場
のアサリは､この1パックだけ
残っていました。
先程コシたおダシにはアサリ
と軟骨ソーキを入れて一緒に
煮込みます｡
アサリ·軟骨ソーキ·アオサ粉と｡
錦糸玉子(※小生の場合はダシ巻
きを作って細切り)楕円形の蒲鉾､
青ネギなどを載せて
｢ふーかきそば｣やっと完成です☆
パスタ料理でいうところの
ペスカトーレ(＝漁師風)の
ような存在でしょうか｡(笑)
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本日は､拙ブログをご覧
下さいまして､まことに
ありがとうございます!