卵黄をたっぷり使ったリッチなパンを焼くとあまる卵白。冷凍庫に眠っていた5個分を生クリーム1パック使い切りで消費するレシピの覚書です。
30 x 24 cmコッタオリジナル天板 もしくは27 cm正角
＜厚め＞
A. 卵白 5個（200 g）
A. グラニュー糖 75 g
B. 薄力粉 75 g
B. 牛乳 40 g
B. 生クリーム 70 g
＜ふつう＞
A. 卵白4個（160 g）
A. グラニュー糖 60 g
B. 薄力粉 60 g
B. 牛乳 30 g
B. 生クリーム 60 g ※割合は多少違うけど、許容範囲。
残った生クリームはホイップして巻く。
あればクリームチーズか水切りヨーグルトを対生クリーム30〜50％混ぜてもおいしい。砂糖はクリーム全量の10〜20%お好みで。
０．天板にオーブンシートをひく。二重にした方が流しこみやすい。オーブンは160℃に予熱しておく。
１．Aの材料でメレンゲを作る。ボウルをひっくりかえしても落ちないくらいしっかりと。
２．Bの材料をホイッパーで混ぜる。薄力粉は製菓用の薄力粉ならば１度、普通の薄力粉ならば２度振るってから使う。
３．メレンゲの約1/3量をホイッパーで２のボウルとり、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。
４．３を１のボウルにゴムベラでうつし、ゴムベラで70回程度混ぜ、均一にする。
５．ロールケーキ天板に流す。ドレッジなどを使って平らにならす。一度天板の底を叩いて気泡を抜く。
６．焼成。160℃、16分。焼き上がったらすぐに天板から外し、表面にクッキングシートを載せ、上下を返す。裏面（焼成時に下）のクッキングシートを一度剥がし、元に戻す。そのまま（クッキングシートで両面覆っている状態）、乾燥しないように30分〜1時間程度クーラーの上で冷やす。
７．成形。表面（焼成時に上）のクッキングシートを剥がすと焼き目が一緒について、白い面が綺麗になる。ならない場合は指でそっと剥がす。裏面にクリームを塗り巻く。
