ペトリュスと関係あるらしいワインと夕食

我が家には本格的なパエリアなべが無いので・・・・
厚手の鉄なべを代用して作ってみた。
先週買って食べた魚をおろした後に出た頭や骨で出し汁をとってあったのを使って。



ニンニク、玉葱、人参、セロリの微塵切りをスュエして烏賊を炒めて取り出す。
トマトホールを加えて煮詰めて・・・・魚の出し汁を投入して有頭海老を入れて火が入ったら頭を押しつぶしながら取り出す。
塩とサフランを加え米を投入、蓋などしないでそのまま水分がなくなるまで15分強。

水分の減りがあともう少しってタイミングで海老や烏賊、サッと炒めて塩をしてあったパプリカを盛り付けて・・・・

仕上げに少し火力を強めてお米のオコゲを作って出来上がり。



大きな渋柿が見切り売りされてたので買ってきたのを焼酎をたらして渋抜き開始した。