１０月６日 日曜日に和香へ行って来ました
今回は念願の鯖 さば
前回、６月に予約してて行けなかったのでリベンジです
今回は鯖の棒寿司がメインで、
朴葉焼き、そぼろ、竜田揚げ、酢鯖、粕汁を習いました
もう今回で５回目なんで、魚の捌き方も手慣れたもので・・・と
言いたい所ですが
家では全く捌かないので、全然上達しません
今回も３枚卸しから骨抜きまで、丁寧に教わりました
やっぱり、青魚が苦手なんですけど
今回も下処理をきちんとしてるので、全く魚の臭みが無くて
美味ししく頂けました
鯖は年中、スーパーでも買えるので割とポピュラーな食材なんですが
細菌が沢山付いてるので、下処理をきちんとしないと危ない魚だそうです
幼児（３歳まで）には与えたらダメだと・・・塩焼きでもダメみたいです
それぐらい鮮度が命の魚なんだとか・・・
今までスーパーで買ってきて、下処理もせず焼いて、煮て、食べてて
何も起こらなかった事が不思議なくらい
～鯖の見分け方～
目玉が黒く、白っぽくなってる（赤くなってるのは古い）
肛門が閉まってる
お腹がぷっくり膨らんでる
下処理はお刺身にする以外は、どんな魚も塩ふりをして
１５分以上置いて水気をふき取って始めて食材になります。
水気が臭みだそうです。
スーパーやお店で買うときは、丸ごと買うのがベストですが
それが無理なら内臓と頭を切り落とした卸にしてないものを
買うのがベスト
もう切り身なんて、鮮度悪すぎてこれからは買えな～い
試食の時に、半身を食べたので当分鯖は要らないです
でも最近、魚見たら捌きたーい衝動に駆られます
ラップをしてるので、見づらいですが
こんな可愛い飾り巻きずしも教えてられるんです
こんな完成度の高いのは初めて見ました
次回はこれを教えて貰おうかな
