輻射熱

昨日に、続き赤外線について

書きます


火を使った料理には

「輻射、対流、伝導」

の３種の加熱があります。


赤外線の輻射熱は

表面を均一に素早く焼き上げて

食材を硬化させるため

内部に旨味を閉じこめる

働きがあります。

そして、もちろん

ホクホク感やジューシーな感じ

をも生み出します。

つまり

輻射熱は旨味を逃しません


２日続けて、小難しい話を

いたしました

まぁ

ふぅ～ん

ぐらいで聞いて下さい



今日は、よめしゃがり

わかくん、ひめちゃん来店だね

気をつけてきてね


学芸大学　有煙焼き肉
ペット同伴ＯＫ　よめしゃがり



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