◆6月は、漬物や酢漬け、果実酒などの仕込みも盛んにおこなわれる季節でもありますが、
甘酢漬け（ガリ）がよく知られる、新生姜もまた5～6月にかけて出回る食材のひとつでしょう。
今日は、搾り汁やスライスを香り付に用いる、さらに生育し貯蔵した土生姜とはまた異なる清涼感ある
あの風味を活かし、この時期だけのご飯ものに仕上げます。
【 新生姜御飯 】
【 分量 】（6～8人前）
・米・・・3.5合
・昆布出汁・・・650～700ｃｃ
・新生姜・・・100ｇ
・薄揚げ・・・1枚
・酒
・塩
・黒胡麻・・・適量
【 作り方 】
①新生姜は繊維の向きを確認し、薄くへいだ後、繊維を斜めに断つように千切りにし、
米の研ぎ汁に半日ほど浸してアクを抜いておく。
②薄揚げは両面を焼いて焦げ色を着け、熱湯をかけて油抜きをしたものを
賽の目程度の大きさに切っておく。
③米はあらかじめ研いで吸水させておき、分量の昆布出汁、酒、塩、
洗って水気を切った①、②、を順に加え、白飯同様通常通りに炊く。
④炊き上がりにざっくり切るように空気を送り蒸らす。
盛り付け、天に黒胡麻を散らした。
手順は至ってシンプルですが、ひとつひとつの手順に美味く仕上げるコツのようなものが
潜んでおります。侮り難し①②③④です。
豆御飯と並び、比較的よく〆の食事に提供されることの多い御飯もの。
派手さも何もありませんし、色目も豆のようなコントラストも期待できません。むしろ白一色です。
それでもこの季節になると、なぜか食べたくなる御飯のひとつ。
炊き上がりの香りは実に食欲をそそります。