◆鮎 香魚 年魚【アユ】
学名：Plecoglossus altivelis altivelis (Temminck et Schlegel, 1846)
分類：サケ目アユ科
【 名称の由来 】
「アユ」の由来には数多くの説があるが、出典が明らかでないものも多い。
・産卵のために川を下る様子から「落ちる」という意の古語「雫（アユル）」から転訛した
「アユは〈あゆる〉意なり、〈あゆる〉は落つるなり。秋に川を降るものなり」（日本釈名）
・「アは小、ユは白。その形小にして、色白きをいいしなるべし」 （ 『東雅』 新井白石 ）
小さく白い魚の意である。
・神前に餐（アエ）として供え占いに用いた。後に発音が変化し「アエ」から「アユ」に転じた。
・「あひ」が語源。「ア」は親しみを込めた愛称語、「ヒ（イ）」は魚名語尾ウヲ、イオの短促音。
「アヒ」から「アイ」「アヨ」を経て「アユ」と転訛した。「アジ」同様の流れか。
佳い魚、美しい魚を意味する。『鮎考』飯島茂
・愛すべき魚（可愛之魚）の意から。 『鋸屑譚』谷川士清、和訓栞
・「年魚」は、「春生じ、夏長じ、秋衰え、冬死す、故に年魚と名付く」 『和名類聚抄』
一年魚であることから。
・「香魚」は、アユの体内の不飽和脂肪酸が酵素によって分解された、「スイカ」や「キュウリ」に
似た芳香があることから。また「黄瓜魚（キウリ・キュウリウオ）」とも。
・鰓蓋後方に黄色い斑紋があることから「黄魚（キウオ）」。
・鱗が細かいことから「細鱗魚」とも呼ぶ。
・アユの属名「 Plecoglossus 」 は、〝ひだになった舌〟という意味であり、
種名 「altivelis 」 は〝高い帆〟の意味で大きな背鰭を表している。
【 漢字表記「鮎」 】
古く「古事記」では年魚 「日本書紀」では年魚、阿喩、細鱗魚 「万葉集」では阿由、和可由、阿由故
「鮎」については
・一定の縄張りを形成することから、縄張りを占拠する「占める」から魚偏に「占」
・神功皇后が武運を占うために釣った魚がアユであったため、
この故事になぞらえ「占う」の意から魚偏に「占」とした （日本書紀） など。
一方、中国では、「鮎」は「ナマズ」を意味し、「アユ」はかぐわしい香りがすることから
「香魚（シャンユイ）」と呼ばれる。「あゆ」という呼び名は日本固有のものとされている。
また漢字表記「年魚」は、音読み「鮎（デン）・（ネン）」と「年（ネン）」が同音であることから
当てられたとも。また現在の日本語表記の「ナマズ」は「鯰」であり、「ネン」と読むため
より複雑に感じる。
日本の初期水墨画を代表する画僧・如拙作の「瓢鮎図（ひょうねんず）」において描かれている
「鮎」とは「ナマズ」であり、応永20年（1413年）前後の時代においても漢字表記は影響を受けている。
【 他の呼称 】
遡上前の仔稚魚期には魚体が透明であることから、シラスアユ。
漁獲が禁止されている稚鮎の隠語としてキヒラ、キンタロウイワシと呼ぶ。
また、その外観と産卵、成熟期に合わせ、
秋に性熟成し、橙と黒の独特の婚姻色へ変化した雌を「サビアユ（錆鮎）」。
産卵のため下流域への降河を開始する産卵期の雌を「オチアユ（落ち鮎）」、もしくは「フルセ（古背）」
本来一年魚であるが稀にいる、越年した個体を「とまりあゆ（止鮎）」などと呼ぶ。
他に、アア、アイ、アイナゴ（幼魚・南紀）、アイノヨ、シロイオ、チョウセンバヤ（九州）、
ハイカラ（幼魚）、ハシライオ、氷魚（滋賀・幼魚）など、地方名、成長段階による呼び分け、雅称等、
様々な呼称が存在する。
以下は、再掲載の機会に追記いたします。
【 原産地および産地 】
【 出荷のピーク 】
【 品種と特性 】
